En smaksmake
Det er nesten universelt enighet om at i de fleste tilfeller ikke smaker eller småfett versjoner av matkjøp bare smaker det samme, og absolutt ikke så bra, som deres fete motstykker. Når fett er fjernet, tar det vanligvis noe sted. Dette innebærer ofte å legge til en overraskende lang liste over ingredienser. Selv om noen fettfattige meieriprodukter, som vanlig fettfattig yoghurt og fettfri melk, er mest additivfrie, er det ikke mange andre fettfrie eller fettfrie produkter.
Ta for eksempel kremost. Jeg har to kar i kjøleskapet: Den vanlige versjonen, som viser åtte ingredienser, og den fettfrie versjonen, som viser 15-nesten dobbelt så mange! Så hva på jorden er i den fettfrie versjonen?
Ut med fett, med sukker, natrium og gummi
Sukker er nær toppen av listen i fettfri kremost. Emulgatorer - som hjelper ingrediensene til å holde sammen - og fortykningsmidler står for de fleste av resten av de ekstra ingrediensene. Av en eller annen grunn blir farging lagt til, noe som jeg syntes var en perfekt hvit kremost, um, hvit. Men det er ingen fett, og nesten ingen kolesterol. Merkelig, til tross for sukkerens høyt oppførte oppføring, er det bare 1 gram sukker per porsjon i fettfri kremost, sammenlignet med 2 gram i vanlig kremost, som ikke inneholder sukker i det hele tatt (men sukker kommer i mange forkledninger) . Natriuminnhold er mye høyere i den fettfrie versjonen.
Enkelt sagt er fett funksjonen å legge til smak og tekstur til mat. Sukker, salter og kjemiske smaksstoffer brukes rutinemessig til å erstatte smaken i fettfattige produkter; og odde lydende ingredienser som karrageenan, xantangummi, johannesbrødgummi, guargummi, natriumalginat, blant mange andre, blir tilsatt for å tykke et produkt eller holde det sammen.
Disse spesielle ingrediensene kalles fett erstattere, og kan stamme fra karbohydrat-, protein- eller funnily nok, fettbaserte kilder (kjemisk modifisert, selvfølgelig). Med alle disse tilsetningsstoffene, er det ikke rart at fettfattige matvarer smaker så annerledes. Eller gjør de? Tross alt er funksjonen til disse fettutbyttene å replikere de mange kvaliteter som fett gir til mat, inkludert smak.
Smaksprøven
Min fjerdegrader, som var på utkikk etter et morsomt vitenskapsmessig prosjekt, trodde det ville være interessant å se om folk virkelig kunne smake forskjellen mellom fullmette matvarer og deres fettfrie / fettfrie eller fettfrie kolleger, uten å vite hvilken var som på forhånd. Hennes hypotesen var at i nesten alle tilfeller ville folk kunne smake en forskjell, og vite hvilken versjon som var. Hennes resultater, etter å ha testet 11 forskjellige matvarer på 11 personer (en blanding av barn og voksne), var ikke så klart kuttet.
>>> Se neste side >>>
Sammenligning av fettfattige og fettfattige matvarer
Datteren min lined opp følgende:- Vanlige og redusert fett Oreo-informasjonskapsler
- Vanlige og redusert fett Pringle chips
- Vanlige og reduserte fett Cheez-It-kjeks
- Vanlig og fettfri Philadelphia kremost
- Vanlig og redusert fett Jif peanøttsmør
- Darigold Hele melk og fettfri melk
- Vanlige og fettfrie Kraft-osteskiver
- Fullfett og fettfri Nancys vanlige yoghurt
- Vanlig og fettfri sjokolade Jell-O pudding
- Vanlig og lett Haagen Dazs sjokoladeis
- Vanlige og fettfrie Archway havremelkaker
Denne ene ... Nei, den ene
Å observere smaker var fascinerende. Folk prøvde en versjon av en gitt mat etterfulgt av den andre, går bakover og fremover mellom dem for andre og tredje forsøk. Det var tydeligvis en mye vanskeligere oppgave enn alle forventet. Voksne var så forvirrede som 10 åringer. I mange tilfeller kunne folk smake noe annerledes i maten, men kunne ikke bestemme hvilken av produktene som var fett eller fett.På slutten av dagen var score variert, med noen mennesker som gjettet så få som to av 11 av matene, til en person som scorer ni av 11. Når det gjelder matene var det "vinner" at folk kunne skille forskjell og identifisere de vanlige og fettfrie versjonene riktig, var sjokoladepudding, med 10 av 11 personer fikk det riktig.
Selv om bare åtte av de 11 deltakerne smakt yoghurtprøven, identifiserte bare en person riktig fettfettet fra den fettfrie.
Vi skjønte at melk ville være veldig lett for folk å gjette, og selv om nesten tre fjerdedeler av testere skjenket riktig hele melk fra fettfri melk, sa de som hadde det galt, at de ville ha visst bare ved å se på melk prøver før du drikker dem, så bevisst valgte å smake dem "blind".
Ingen regnskap for smak
Hva viser alt dette? I virkeligheten, ikke mye. Det var et morsomt vitenskapsmessig prosjekt som involverte nesten et dusin mennesker - neppe ting i helsemessige overskrifter (selv om det gjorde det bra nok til å vinne en premie i 2006-staten Washington Science Fair). Smak er vel, et spørsmål om smak, og noen fettfattige produkter er tydeligvis ikke så forferdelige som noen av oss tenker (selv om noen er!). Og det som er velsmakende for en person, er kanskje ikke for noen andre.Men hvis du ønsker å spise lite fett uten mange rare og herliggjørende tilsetningsstoffer, prøv å unngå behandlet mat så mye som mulig. Noen oppskrifter krever substitusjoner for å få ned fettinnholdet, og det er greit. Vanligvis fungerer fettfattige varianter bedre enn fettfrie, spesielt i matlaging, ettersom noen fett-substituerende ingredienser ikke er varmestabile. Noen ganger er kvaliteten på en fettfri eller fettfri mat avhengig av merkevaren. Noen matprodusenter forsøker ikke å erstatte fett med sukker og salt, men en slags erstatningstykningsmiddel er for det meste uunngåelig.
Hvis ingenting annet enn den virkelige ting vil gjøre, så unn deg selv fra tid til annen og bruk fettfettprodukter sparsomt. Men vær advart: Selv noen fettstoffer har mange tilsetningsstoffer.
Plukk opp et kar med fettfattig rømme, og du kan se mange tannkjøtt og andre fortykningsmidler som er oppført. Til slutt, husk at fettfattig mat fortsatt skal konsumeres i moderasjon, og er kun nyttig hvis de hjelper til med å redusere kalorier sammenlignet med den opprinnelige versjonen av maten. Bare å erstatte fett med sukker og salter er ikke svaret på våre helse- og vektproblemer.