Cellulose er et molekyl som består av karbon, hydrogen og oksygen, og er funnet i den cellulære strukturen til nesten alle plantematerialer. Denne organiske forbindelsen, som regnes som den mest rikelige på jorden, utelukkes selv av enkelte bakterier.
Cellulose gir struktur og styrke til cellens vegger og gir fiber i våre dietter. Selv om noen dyr, som drøvtyggere, kan fordøye cellulose, kan mennesker ikke.
Cellulose faller inn i kategorien ufordøyelige karbohydrater kjent som kostfiber.
I de senere år har cellulose blitt et populært tilsetningsstoff på grunn av dets unike kjemiske og fysiske egenskaper når det kombineres med vann. Selv om cellulose finnes i de fleste plantematerialer, er de mest økonomiske kildene til industriell cellulose bomull og trepulp.
Hvordan brukes cellulose i mat?
Fiber Supplement - Med økende bevissthet om fiberinntak, har cellulose blitt et av de mest populære tilsetningsstoffene. Tilsetning av cellulose til mat gir en økning i masse og fiberinnhold uten stor innvirkning på smak. Fordi cellulose binder og blander seg lett med vann, blir det ofte lagt til for å øke fiberinnholdet i drikkevarer og andre flytende gjenstander når den grisete tekstur av vanlige fibertilskudd ville være uønsket.
Calorie Reduceer - Cellulose gir mye volum eller masse mat, men fordi det er ufordøyelig for mennesker, har det ingen kaloriverdi.
Av denne grunn har cellulose blitt en populær bulking agent i diett mat. Forbrukere som spiser mat med høyt celluloseinnhold, føler seg fulle fysisk og psykologisk uten å ha brukt mange kalorier.
Fortynkning / emulgering - Den gelerende virkningen av cellulose i kombinasjon med vann gir både fortykning og stabilisering av kvaliteter i maten som den tilsettes til.
Cellulose gel virker på samme måte som en emulsjon , suspenderende ingredienser i en oppløsning og forhindrer vann i å separere ut. Cellulose blir ofte tilsatt til sauser for både fortykning og emulgeringsvirkning.
Fortykningskraften av cellulose tillater også at mer luft blir pisket inn i produkter som iskrem eller pisket topp. Cellulose tillater produksjon av tykke og kremete matvarer uten bruk av så mye fett.
Anti-caking - Cellulose evne til å absorbere fuktighet og pelsbestanddeler i et fint pulver gjør det til den beste ingrediensen for anti-caking applikasjoner. Ristede og revet oster, krydderblandinger og pulverisert drikkeblandinger er bare noen få av de mange matvarer som utnytter cellulose som et anti-klumpemiddel.
Former av cellulose
Cellulose finnes på ingredienslister under forskjellige navn, avhengig av hvilken form som brukes. Selv om cellulose har samme molekylære struktur uavhengig av kilden (vedmasse, bomull eller annen vegetabilsk materiale), hvordan molekylene er bundet sammen og hvorvidt de er hydrert, skaper forskjellige "former" av cellulose.
Pulverisert cellulose er den mest brukte i matvarer og er den form for valg for anti-caking applikasjoner.
Cellulose gummi eller cellulose gel, som er hydrerte former av cellulose, brukes ofte i sauser eller andre våte gjenstander som is og frossen yoghurt.
Cellulose kan også bli funnet på ingredienslister under navnene karboksymetylcellulose, mikrokrystallinsk cellulose eller MCC.