Boneless Top Sirloin Roast Oppskrift

Denne oppskriften kommer til oss fra "Sunday Roasts" av Betty Rosbottom. Studded med hvitløk og krydret med en enkel gni, er denne benløse øvre mørbradsteget brunet og deretter plassert i ovnen sammen med en separat skuff med røde løkkiler og cremini sopp.

Når serveres, blir biffstykkene drizzled med en pansesaus og kan toppet med tynne skiver med blåost, men dette er helt valgfritt etter min mening. Du bør omgjøre det med stekte grønnsaker . Denne steke trenger bare ca. 1 time i ovnen.

Hva du trenger

• 1 topp mørbradsteg (4 pund, utbenet)
• 5 mellomstore hvitløksklær (skåret og skåret i veldig tynne slivers)
• 2 ts tømmer
• salt til smak (kosher)
• svart pepper etter smak
• 3 ss pluss 1/2 kopp olivenolje (pluss mer for oljing av pansene)
• 3 mellomstore røde løk
• 12 gram brun sopp (som cremini eller baby portobellos, rengjort og, hvis store, halvert)
• 1 1/2 kopper kjøttboks (redusert natrium)
• 3/4 kopp rødvin (tørr)
• 1 1/2 spiseskjeer usaltet smør
• 1 ha vannkress
• Valgfritt: 1 kiloost (4 gram)

Hvordan å klare det

Kjøper steke

Spør din slakter for en stekt kutt fra den øvre delen av mørbradene. Disse er mer øm og noen ganger referert til som " skjeer ".

Forbereder steke

1. Pust steken tørr med papirhåndklær. Ved hjelp av en skarp paringkniv skal du lage spalter over hele overflaten av stekepannen og sett inn hvitløksslamene.
2. I en liten bolle, bland sammen timian, 1 1/2 ts kosher salt, 1/2 ts pepper og 3 ss olje. Pensel denne blandingen på alle sider av stekepannen.

1. Stekten kan tilberedes 1 dag framover. Deksel og kjøle. Ta opp til romtemperatur i 30 minutter før du fortsetter.

Tilberede steke

1. Ordne ett rack i midten i ovnen og et annet i en lavere posisjon og varm ovnen til 450 grader.
2. Smør oljen bunnen av et middels, flameproof stekepanne og stek steken, fettsiden opp, i midten av pannen. Denne spesielle kuttet av biff snakker noen ganger over som det steker. For å forhindre dette, bruk et stekepann med sider som du kan justere til jevn kjøttet. Stek kjøttet i 15 minutter.
3. Mens kjøttet er steking, lag løk og sopp. Olj en stor, rimmet bakeplate generøst. Peel løkene og kutt dem i kiler 3/4 tommers tykk, slik at roten slutter intakt. Ordne løkene på halvparten av bakeplaten og soppene på den andre halvparten og drikk begge med den resterende 1/2 kopp olivenoljen. Tør grønnsakene lett til å belegge godt, og legg til mer olje hvis nødvendig. Salt og pepper grønnsakene.
4. Etter at kjøttet har stekt i 15 minutter, må du redusere varmen til 350 grader og plasser pannen med grønnsakene på nedre hylle. Fortsett å steke biffet til et øyeblikkelig termometer satt inn i midten av kjøttregistrene 130 til 135 grader, ca. 50 til 60 minutter. Stek grønnsakene, rør hvert 15. minutt, til litt brunet og karbonert rundt kantene i 50 til 60 minutter.
5. Når du er ferdig, overfør steke til et skjærebrett og la det stå i 20 minutter, løst dekket. Hvis grønnsakene ikke er ferdig når steke er, bør du fortsette å steke noen minutter mer, kontroller hvert 5. minutt, til ferdig. Fjern grønnsakene og telt dem med folie for å holde seg varm.

1. Skum av og kast bort noe fett i stekeovnen. Plasser pannen over middels høy varme, og legg til kjøttkraft og vin. Skru opp eventuelle brune biter på bunnen av pannen med væsken i væsken. Bring blandingen til en simmer, og reduser med halvparten. Deretter virvler du i smørret. Ses med salt og pepper.
2. Klipp steken, krysset mot kornet, i skiver 1/4 tommers tykk og ordne på en serveringsfat. Pynt tallerken med buketter av vannkress og omgir kjøttet med løk og sopp. Drikk det skivede kjøttet med litt saus og send den ekstra sausen separat. Topp hver servering med en tynn stykke blå ost (valgfritt).

Rettspiss: Skiveskåret biff er deilig brukt i smørbrød laget av godt bondebrød eller en baguette. Smør litt Dijon sennep på brødet, topp med overfylt rostbiff, smelter eventuelt resterende blåost over, og legg til litt vannkrydder eller et par arugula eller baby spinatblad, pluss noen skivede tomater.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	651
Total mengde fett	34 g
Mettet fett	13 g
Umettet fett	15 g
kolesterol	209 mg
natrium	491 mg
karbohydrater	12 g
Kostfiber	2 g
Protein	70 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)