Hver polsk familie har sin egen oppskrift på Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) eller hvit pølse. Det er slik min familie liker det.
Du kan justere det som du ser - mer hvitløk, mindre salt, mer pepper, uansett. Bare stek opp en liten patty før du spiser for å sikre at du har smakbalansen som passer deg mest.
Hva du trenger
- 4 pounds benfri, godt marmorert svinekrok (skåret i 1 tommers bred strips)
- 1/2 kopp kaldt vann
- 2 fedd hvitløk (knust i press)
- 4 ts salt
- 1 ts sort pepper
- 1 ts blad marjoram
- 14 fot hog hylster (skylles tre ganger og kjølt)
Hvordan å klare det
Pølse-Making Tips
- Pølse skal gjøres med et forhold mellom 70 og 30% kjøtt til fett. De fleste svinekjøtt skuldrene du kjøper i supermarkeder i dag er pre-trimmed, så ikke kutte av overflødig fett. Du trenger det for å oppnå det perfekte forholdet som gir sukkulent pølse.
- Alt må være KOLD. Faktisk liker jeg å ha kjøttet mitt så kaldt; Det er litt frosset når jeg grinder det. Jeg har brukt både KitchenAid og Cuisinart grinder / stuffers, og de kaller begge kjøtt skiver i lange 1-tommers striper, og dette fungerer veldig bra.
- Pass også på at skyllene dine er kalde og våte. Og mest av alt, sørg for at kjøttet som du fyller inn i herdene, er KOLD. Om nødvendig, arbeid med små kjøttstykker om gangen, mens du holder resten i kjøleskapet. Når kjøttet er ved romtemperatur, vil det ikke lett komme inn i hylsene, og hylsene vil dele seg.
- Se disse trinnvise instruksjonene for å lage polsk hvit kiełbasa .
Nå er du klar til å lage pølsen
Slipe kjøttet
- Kaldt kjøtt smelter lettere, så hold kjøttet i kjøleskap til det er klart å male. Grind strimler av kjøtt i en håndskruet eller elektrisk grinder, ved hjelp av middelsplaten. Legg kjøtt i stor bolle.
- I en liten bolle blander du vann, hvitløk, salt, pepper og marjoram og kombineres med malt kjøtt til det er grundig innarbeidet.
- For å sikre at krydder er riktig, stek en liten patty og smak. Oppbevar bakken kjøttblandingen i kjøleskapet i minst to timer eller over natten før fylling.
Fylling av pølsen
- Fjern hylster fra kjøleskap og knute den ene enden. Legg lett på tauet med kokesprøyte. Slip den andre enden av foringsrøret over traktens munn, sørg for at den ikke er vridd, og åpningen er sentrert rundt trakten. Fortsett å skyve resten av foringsrøret opp på trakten til du har nådd knuten.
- Begynn å tvinge kjøttet i stuffer med en hånd mens du bruker den andre hånden for å kontrollere tykkelsen på pølsen da den er ekstrudert.
- Husk at pølsen vil krympe når den kokker, så du vil ha en fin plump pølse. Men vær forsiktig så du ikke overstuff, eller hylsteret vil briste.
- Hold ekstrudering til foringsrøret er opphørt. Fest en knute i den enden. Du kan enten forlate pølsen i en stor spole eller vri den med 5- til 6-tommers intervaller for å lage lenker. Oppbevares kjølt og dekket opptil to dager tilberedt.
Koking og servering av pølsen
- Før koking, stikk pølse langs lengden på lenken slik at luftbobler kan unnslippe. Ellers vil det eksplodere i kokevannet.
- Plasser pølse i en stor krukke og dekk med vann. Kok over høy varme. Reduser varmen til middels lav og smør avkjølt i 30 minutter eller til innvendig temperatur når 160 F. Du kan deretter brune den i en 350-F-ovn eller i en panne i 15 til 20 minutter eller grill den i 4 til 6 minutter per side hvis ønsket.
- Fjern til en servering tallerken og nyt med hjemmelaget pepperrot kjent som chrzan . Når pepperrot er flavored med rødbeter, kalles det cwikła .
- Frys ukokt eller kokt pølse i opptil 6 måneder.
- Ikke kast kokevæsken. Lagre det for å lage en suppe kjent som white barszcz eller żurek.
Polske pølse-minner
Jeg husker min busia , mor og tanter som lager polsk pølse hvert år til påske og jul. Det var en hel dag jobb. Høskjousene ble skyllet og gjennomvåt for å kvitte dem med saltet, og svinekjøttet ble kuttet for hånd og fylt inn i herdene ved hjelp av en metalltratt. Huset ble parfymert med hvitløkens aroma for dager.
I dag har vi luksusen til elektriske kjøttkvern og ekstrudere, noe som gjør dette til en veldig enkel prosess.