Ikke alle polene er kjent med kluski na parze , bokstavelig talt "dumplings on steam." Det var en godbit, min busia Durski gjorde da været ble kulere. Selv om denne typen dumpling er vanlig i området hun var fra (Turek, Polen), var det ikke fra moren hennes at hun lærte teknikken, men fra en polsk grunneier i Danmark, hvor hun jobbet sammen med min dziadzia Durski før de kom til USA.
Busia slo deigen for hånden til den blærde, som moren min gjorde, men jeg bruker en stativblander med paddlevedlegg på medium hastighet i 5 minutter. Disse dumplings kan serveres med kjøtt og saus (spesielt svinekjøtt med løk) eller sauteed i smør og strømmet med sukker, eller varmes og serveres med fersk fruktsaus.
Hva du trenger
- 2 pakker aktiv tørr gjær
- 4 ts sukker
- 1 kopp + 2 ss melk (varm)
- 1 pund mel (all-purpose)
- 1 ts salt
- 2 store egg (romtemperatur)
- 3 ss smør (smeltet)
Hvordan å klare det
- I en liten bolle, lage en svamp ved å oppløse gjær og sukker i melk og kombinere med 1/2 kopp melet. Blandingen bør være konsistensen av tung krem. Dekk og la opp til dobbeltrom.
- I en stor bolle kombinerer du gjenværende mel og salt, egg og gjærblanding. Bland for hånd eller maskin (deigen vil være klissete) ved hjelp av padlevedlegget i ca. 5 minutter eller til det blåser og trekker vekk fra bunnen av bollen. Tilsett avkjølt smeltet smør og bland godt.
- La oppstå til doblet. Vend ut på en floured overflate, kneading i mer mel hvis det er for klebrig. Pat ut til en 1-tommers tykkelse og kutt med en 3-tommers kutter eller glass. Reroll klipper og kuttes igjen. Dekk og la opp til dobbeltrom.
- I mellomtiden fyller to store potter 3/4 vann. Ved hjelp av slakterens tinder knytter du en sirkel av melksekk eller annen luddfri klut over toppen av potten og bringer vannet til koking. Plasser så mange dumplings som passer på kluten og forlater 2 tommer mellomrom mellom fordi de vil vokse. Legg lokket på toppen av potten og damp dumplingene i 15 minutter. Ikke løft lokket under damping fordi dumplings vil kollapse.
- Alternativt, plasser en splatter skjermen på toppen av potten, plasser så mange dumplings som passer uten å berøre hverandre og dekke med en veltet varmebestandig plastskål.
- Overfør dumplings til et ledningsstativ for å avkjøles. Oppbevar dumplings i en zip-topppose i kjøleskapet eller fryse. Varm dumplings i panjuicen av stekt kjøtt eller i sovs. For en søt versjon, stek begge sider i smør til gylden, og server med sprinklet med sukker. Noen legger også kanel sammen, men andre serverer med stewed frukt eller konserves.