Cullen Skink som er en solid suppe og tradisjonelt laget med røkt hyse, og for meg en fin måte å bruke røkt fisk på . Navnet på denne suppen stammer fra Cullen, en liten by i Nordøst i Skottland, og også hjemmet til denne suppen, en av Skottlands mest berømte retter.
I denne versjonen av den berømte oppskriften røres potetmos i suppen og skaper tykkelse og smak. I noen oppskrifter legges imidlertid i stedet for mos, skrubbet, nye poteter eller potetbiter. De beste poteter for dette ville være voksere i stedet for de som brukes til mos og Jersey Royals fungerer veldig bra.
Denne Cullen Skink-oppskriften er også kjent som Røkt Haddock Chowder i andre deler av Storbritannia, ettersom oppskriften virkelig er veldig lik.
Hva du trenger
- 1¼ pints (700 ml) melk
- Liten håndfull flatblad persille
- 1 løvblad
- 1lb (450g) ujevnet, røkt hysefilet
- 2 oz (55 g) smør
- 1 middels løk, finhakket
- 8 oz (250 g)
- potetmos , rester eller kokt frisk
- Salt og pepper etter smak
Hvordan å klare det
Serverer 4
- Hell melken i en stor, romslig kasserolle. Fjern bladene fra persille og legg stenglene til melk. Finhak bladene og hold den til den ene siden. Legg løvbladet og hyse til melk.
- Bring melken til en mild kok og kok i 3 minutter. Ta av pannen fra varmen og la det gå i 5 minutter for urter å tilsette smaken i melken.
- Fjern hyse fra melk med en skje skje og legg til den ene siden. Stiv væsken gjennom en fin sil og forbehold den krydderurterte melken.
- Varm smøret i en annen, mindre gryte. Legg løkene og koker forsiktig til gjennomskinnelig tar ca 5 minutter, vær forsiktig så du ikke brenner dem.
- Legg melken til løkene, legg deretter til potet og rør til innarbeidet og en tykk, kremaktig konsistens.
- Flake den røyke hyse inn i kjøttfulle biter som tar vare på å fjerne noen bein du finner. Legg til suppen.
- Legg hakkede persilleblader i suppen og kom til en myk simre og kok i ytterligere 4 - 5 minutter. Ikke rør over. Hvis du er over rørt, vil du bryte opp fisken for mye.
- Smak på suppen og tilsett salt og pepper etter behov, vær forsiktig med saltet, fisken vil gi en ganske salt smak på egen hånd.
- Serveres varmt med crusty brød.
Valgfri:
Pynt suppen med mer hakkede persille eller litt ekstra pepper som er din smak. Noen ganger serveres Cullen Skink med en mykt pusset høns egg på toppen for en enda mer fylling suppe eller lettpokert vaktelger egg droppet i suppen før servering legger til et snev av raffinement hvis du serverer suppen på en mer formell anledning.
Du kan også legge til en kopp kokt eller oppvarmet, hermetisk søtt mais før servering, men dette er ikke vanlig for en tradisjonell for Cullen Skink, men det er noen ganger morsomt å ringe endringene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 377 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 123 mg |
| natrium | 462 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 30 g |