Å chill eller ikke å chill?

Kjøleskapet er et flott sted å lagre mat. Men vet du hvilke matvarer som ikke skal kjøles ned? Som alltid bør? Når skal du kjøle mat? Og hvor lenge forblir mat trygt og friskt i kjøleskapet?

Først, la oss lære litt om kjøleskap

• Kjøleskapet ditt skal settes til en temperatur på 40 grader Fahrenheit eller under til 32 grader Fahrenheit. Dette er lavt nok til å redusere enzymatiske prosesser og veksten av bakterier, men ikke kald nok til å påvirke matkvaliteten ved å la iskrystaller utvikle seg. Det er en god ide å holde et kjøleskap termometer i kjøleskapet for å sikre at temperaturen er lav nok til mattrygghet .

• Ta alltid mat i kjøleskapet ditt. Luften inne i kjøleskapet ditt er ekstremt tørt og matvarer vil raskt tørke ut, miste kvalitet og bli uappetittelig om kort tid hvis de ikke er dekket. Omfattende mat forhindrer også blid eller delikat mat (som meieriprodukter) fra å skaffe lukt fra andre matvarer (som kål).
• De kjølige temperaturene i kjøleskapet senker prosessen med enzymer i maten og senker bakteriegjengivelsen. Dette forlener matkvalitet, smak og tekstur, og holder maten tryggere lenger. Kjøling dreper ikke bakterier og kan ikke forbedre matkvaliteten.
• Ikke vær redd for å sette varme matvarer i kjøleskapet. Apparatet er laget for å kjøle ned matvarer. Kjøleprosessen vil skje raskere i kjøleskapet, igjen gi bakterier mindre tid til å vokse i temperaturfarezonen på 40-140 grader Fahrenheit. Hvis du har en stor gryte eller fat som skal kjøles, skiller du maten i mindre, grunne (ikke mer enn 3 dyp), individuelle beholdere for raskere kjøling. Det kan ta en pott full av varm kyllingsuppe 24 timer for å kjøle seg ned Til en sikker temperatur i kjøleskapet! Dele og erobre bakterier!

• Ikke overbelast kjøleskapet. Det skal være nok plass mellom mat som luften kan fritt sirkulere rundt dem. På denne måten blir temperaturen jevnere i hele apparatet.
• Bruk kjøleskapstermometeret til å kontrollere temperaturen på crispers og hyller. Den kaldeste delen av kjøleskapet ditt er ikke stedet å lagre skjøre matvarer som salater og delikate frukter. I kjøleskapet er topphyllen det kaldeste stedet; salat utvikler iskrystaller der, så jeg sørger for å lagre dem på en lavere hylle.

• Matvarer som trenger kjøling bør plasseres i kjøleskapet innen 2 timer etter å ha spist for å forhindre bakterievekst. Hvis omgivelsestemperaturen er over 80 grader Fahrenheit, krympes den tidssikkerhetssonen til 1 time. Ikke krenk denne regelen!
• Minst en gang hver tredje uke, fjern alt fra kjøleskapet ditt. Arbeid raskt (husk 2 timers regel!), Tørk ned alle innvendige flater med en oppløsning. Tørk grundig. Vær oppmerksom på tetninger og tetninger også. Jeg pleide å slå av kjøleskapet mitt mens du rengjør, men nå lar jeg meg bare holde det på, så det når den anbefalte temperaturen raskere etter påfylling. Det faktum at maten min er fortsatt trygg og god kvalitet, kompenserer mer for mengden kraft jeg kan kaste bort.

Mat som må kjøles

• Luncheon kjøtt: Uåpnede pakker kan lagres i kjøleskapet til datoen stemplet på pakken. Hvis åpnet, bør disse produktene spises innen fem dager.
• Melk: Frisk melk skal alltid lagres i kjøleskapet.
• Egg: Ikke lag egg i kjøleskapsdøren fordi temperaturen ikke er kald nok til å holde eggene trygge. Vær veldig forsiktig med å følge bruksdatoer stemplet på pasteuriserte egg og eggprodukter.

• Ost : Alle oster skal være tett innpakket og nedkjølt.
• Fersk kjøtt, inkludert sjømat: Fersk kjøtt må kjøles umiddelbart når det kommer hjem fra butikken. Pak pakningen i ekstra plastfolie eller sett i plastpose. Pass på at du ikke legger rå kjøtt over matvarer som blir spist ukokt, for å hindre at juice fra kjøttet drikker på andre matvarer. Fersk hele kjøtt bør brukes innen 3-5 dager. Fersk kjøtt skal brukes innen 1-2 dager.
• Bacon og pølse: Kjøl den uåpnede pakken i tillegg til den åpnede pakken. De nyere formene av hylle stabilt bacon kan lagres i pantryen før åpningen.
• Hermetisert skinke: De fleste hermetiserte skinker kan lagres før de åpnes i pantryet. Les etiketten nøye og følg anvisninger.
• Marinerende mat: Alltid, når du marinerer mat, oppbevares i kjøleskapet for å hindre bakteriell vekst.

• Avfrosting av matvarer: Tørk alltid forgjengelige matvarer som gryteretter, kjøtt, fjærfe og sjømat i kjøleskapet. Avrim aldri ved romtemperatur.
• Frukt: Brett godt og kjøl ned. Ikke vask dem før de lagres, eller de vil være mer tilbøyelige til å mugg.
• Grønnsaker: Alle grønnsaker bør lagres på kjøleskapet unntatt poteter og løk.
• Deig: Eventuelt deigprodukt skal oppbevares i kjøleskapet. Hold rørdeig i kjøleskapet til like før du bruker; ellers vil de myke for mye.
• Bakte produkter som inneholder fløte eller vaniljesaus: Disse produktene inkluderer kaker, paier, brød, kaffekaker og kaker. Wrap godt og lagre i kjøleskapet.
• Smør: Kjøleskap i originalemballasje. Noen sier at du kan lagre smør ved romtemperatur; det er ditt valg.
• Leafy greener: Oppbevar dem i plastposer i kjøleskapet.
• Enhver hermetisert eller krukket eller pakket mat som har på etiketten "kjøleskjøt etter åpning" bør være vel, kjølt etter åpning.

Matvarer som ikke skal kjøles ned

• Poteter og søte poteter: Når poteter kjøles, bytter stivelse i kjøttet til sukker. Dette vil få potetene til å smake søtt når de er kokte. Pass på å holde poteter og løk separert når de lagres.
• Hermetisert parmesanost: Hvis du kjøper den finrevne Parmesan-osten i den grønne boksen, ta en titt på etiketten. Det står ikke kjøleskap - selv etter åpningen!
• Honning: Honning vil tykkere og krystallisere ved oppbevaring i kjøleskapet, selv etter åpning. Hvis dette skjer, kan du plassere den åpne krukken med honning i en panne med varmt vann og det kommer tilbake til en helles, jevn tekstur.
• Oljer unntatt mutteroljer: De fleste oljer vil tykke og bli overskyet hvis de lagres i kjøleskapet. Unntaket er mutteroljer, som kan bli rancid veldig raskt og skal lagres kjølt.
• Bakt informasjonskapsler: Ikke lagkjøl kaker med mindre de inneholder krem ​​eller vaniljefylling. De vil bli forfalsket mye raskere og miste kvalitet raskt hvis de er lagret i kjøleskapet.
• Jordnøtt smør: Les etiketten på jordnøtt smør du kjøper. Noen friske, økologiske merkevarer krever kjøling. Men de fleste vanlige peanutbøtter skal lagres, tett dekket, i pantryet, selv etter åpningen.

• Tomater: Tomater liker ikke kalde temperaturer. Du kan lagre dem i kjøleskapet, men cellestrukturen vil bryte ned, noe som resulterer i en ubehagelig, grøtaktig tekstur.
• Brød: Stivelsen i brød vil forandre strukturen under kjøling (kalt retrogradasjon), noe som gjør brødteksturen tøffere. Brødene mister også fuktighet raskere i det tørre kjøleskapsmiljøet. Ikke kjøl opp brød til etiketten sier til.
• Sjokolade: Når sjokoladen holdes for kald, og deretter bringes til romtemperatur, kan kondensering gjøre sukkerkondens på toppen av produktet, og danner en grov overflate som kalles sukkerblomst. Med mindre du er rettet på etiketten, lagre sjokolade, tett innpakket, i et kjølig skap.
• Løk: Ikke lag løk i kjøleskapet. De skal lagres i en åpen beholder på et kjølig, tørt sted - borte fra poteter, fordi de hver avgir en gass som gjør at de begge støper og rotner raskere!

La oss nå lære om frysing.

Les først hvordan du fryser mat til spesifikke tips. For å kunne fryse mat, er det noen enkle regler du må følge. De to viktigste biter av råd er å sørge for at du bretter maten godt, og at du holder nøye med på hva som er i fryseren din. Frysebrytende er dehydrering av maten som er forårsaket av feil emballasje og avfallsmat; Det er forårsaket av fordamping når maten ikke er pakket godt. Og hvis du ikke merker matvaren i fryseren og har et ofte oppdatert kart over hva som er der, vil fryseren være ugjennomtrengelig på kort tid - som også spiser mat.

Fryse alltid frosne matvarer som du har tenkt å lagre i mer enn noen få dager. Følg utløpsdatoer for best kvalitet. Med mindre du planlegger å bruke dem med en gang, behold produkter som du kjøper frosset i fryseren din.

Når du handler, legger du frossen mat i handlekurven, og pakker dem først når du kommer hjem. Sett alltid frosne matvarer umiddelbart i fryseren. Frysetemperaturen din skal være under 0 ° F. Bruk et termometer for å kontrollere temperaturen.

Bruk mikrobølgesikker plastfolie hvis du planlegger å tine eller tilberede den frosne maten i mikrobølgeovnen. Frys mat i mindre porsjoner, slik at maten kjøler raskere og tiner raskere for best mulig kvalitet. Frys i tynne porsjoner. Husk at frysing ikke vil forbedre mat, det vil bare holde dem på sin opprinnelige friskhet og kvalitet. Frys kun toppkvalitet mat.

Mat som må være frosset

• Fryse frosne pastaer, kjøtt, frokostvarer, frossen juice, frosne pizzaer og frosset fjærfe og sjømat.
• Hold disse elementene i fryseren til du er klar til bruk eller lag dem.
• Du kan fryse ingredienser til gryte i individuelle pakker (kylling, grønnsaker, ost), og plasser deretter de mindre pakkene i en stor pose. Merk godt, inkludert opptining og baking, og frys deretter.
• Line grytefat med kraftig folie før montering. Fyll gryte, frys, fjern deretter folie-innpakket mat og tetning i ziplock-tøfler. Legg i originalemballasje for å tine og bake.
• Hvis du vil bevare kjøttet lengre enn noen dager, må de fryses. Festes sikkert i frysekapslingen, forseglet, merket og fryses opp til tre måneder.
• Å fryse frukt: For å fryse små frukter som bringebær og blåbær, legg på et kakeblad i ett lag. Frys til fast og pakk deretter i harde fryserbeholdere. Å fryse større frukter, kan du puree dem eller hogge dem. Frys i enkeltlag eller i en hardt sidet beholder.
• Å fryse grønnsaker: De fleste grønnsaker drar nytte av blanchering før frysing. Slipp de rengjorte grønnsakene i kokende vann i ca. 10 til 30 sekunder for å stille fargen. Dyp i isvann, tørk og frys så individuelt som du gjør frukt. Pakke inn i ensidige beholdere.

Matvarer som ikke burde være frosne

• Delikate grønnsaker: Salat, tomater, reddiker og agurker fryser ikke godt fordi deres cellestruktur bryter ned. Du kan fryse friske tomater, men bruk dem bare i kokte retter som tomat eller spaghetti saus.
• Frukt: Vannmelon, druer, epler og sitrusfrukter fryse ikke godt. Vanligvis mister enhver frukt med høyt vanninnhold kvalitet ved frossing. Du kan fryse blåbær, bringebær, jordbær, fersken og nektariner.
• Kokte hvite hvitt: Kokte hvite hvite blir gummierte når de er frosset. Du kan fryse dem i en salat eller sandwich fylling hvis finhakket og blandet med andre ingredienser.
• Mesajon: Mesajon skiller seg når den er frossen. I en gryte kan majones fryse godt. Bruk kokte salatdressinger i stedet for majones.
• Poteter: Kokte og rå poteter blir grøtaktig når de er frosset. Bruk kjøpte frosne potetkile, biter eller hashbrunt når du lager en gryte som skal fryses.
• Melkfortykkede sauser: Disse sausene og graviene separeres når de tines opp. Frys uten fortykningsmidlet, og tilsett deretter mel ved oppvarming.
• Cornstarch-thickened sauser: Disse sausene og gravene fortynnet med maisstiv, separat når de tines. Frys uten fortykningsmidlet, og tilsett deretter maisstivelse ved oppvarming.
• Krem- og vaniljesaus: Disse matvarene har en tendens til å skille og "gråke" (fukt vises på overflaten) når de er frosset.
• Tilberedt frost : Tilberedt frost, som Seven Minute Icing, blir gummiaktig og tøff når det er frosset.
• Kokt pasta : Hvis du vil fryse kokt pasta, bland det med en saus eller saus før du fryser. Vanlig tilberedt pasta blir for grøtaktig hvis den er frossen alene.
• Salatgrønt: Cellestrukturen til salatgrønt er ødelagt når det er frosset; ikke fryse.
• Kremost: Kremost blir krummende og kornet når den fryses av seg selv. Det vil fryse godt når det blandes med andre ingredienser, som melk eller krem, i en saus.