Når et matelement serveres à la polonaise , betyr det at det er garnert med smørde brødsmuler, hardkokte egg og noen ganger persille.
Den kulinariske terminens opprinnelse
Begrepet er fransk og betyr bokstavelig talt "på polsk måte" eller "polsk stil". Når det brukes i kulinarisk forstand, er det en betegnelse for garnering, vanligvis blomkål og asparges med smørbrødsmuler, hakkede eggholdige egg og hakket fersk persille.
Men andre matvarer enn blomkål og asparges kan tilberedes à la polonaise . For polakker blir vanligvis de hardkokte eggene og hakkede persille utelatt. Fyllde egg får smørbrødsmussbehandlingen og sukkerknusene jeg likte på Warszawa Restaurant i Santa Monica, California, ble også servert med smørbrødsmuler. Et annet eksempel er de grønne bønnene parret med denne ungarske Stuffed Beef Roulade Oppskrift, som også serveres à la polonaise.
Hva er alt dette? A la 'ting uansett?
For det meste betyr fransk a la og au vilkår enten en metode for matlaging, en måte å servere en tallerken eller en side på, på platen. Tenk på kake à la modus , for eksempel. Dette refererer til en måte en dessert serveres på (med is). Og så er det vilkårene à la grecque (i gresk stil) og à la florentinsk (noe som betyr at spinat er en av ingrediensene). Sjekk ut denne à la Cooking Terms List for flere eksempler.
Alle Romance-Language Countries Bruk "I stilen av" Device
Frankrike er ikke det eneste landet å bruke à la og au- konvensjonen. På italiensk, for eksempel, ville du se Caponata alla Siciliana (aubergine i siciliansk stil) og på spansk, Gambas a la Plancha (reker grillet på en metallplate). På polsk og andre slaviske språk følger adjektivet substantivet uten preposisjon i mellom, så fransk puffdeig ville ganske enkelt være ciasto francuskie.
Alternativ Betydning à la Polonaise
Cooks.com sier à la polonaise alternativt kan bety en saus laget av velouté blandet med pepperrot , sitronsaft og rømme.
Ikke forvirret med National Dance
Når det brukes som et substantiv, er Polonaise en av de fem nasjonale dansene i Polen, sammen med Mazurka, Kujawiak, Krakowiak og Oberek.
Uttale: ah lah poh-loh-NEHZ
Eksempler: Min svigerinne er allergisk mot egg, så vi forlot dem av blomkålen vi garnerte à la polonaise .