I kulinarisk kunst indikerer termen en croute (uttalt "på KROOT") en mat som er pakket inn i konditordeig og deretter bakt i ovnen. Deigen kan være en vanlig pajdeig eller puffdeig. Og elementet kan bakt i en tallerken eller bare rulles opp i bakverk og bakt på et stativ.
Med andre ord, når du hører noe en croute, betyr det i utgangspunktet at det er en pottekake av noe slag.
En av de mest populære forberedelsene er s crown eller laks bakt i bakverk, og det finnes flere tradisjonelle variasjoner.
Vanligvis skulle de bygges i lag, med et lag med konditori, deretter en forkjølelse av en annen type fisk, som gjedde, og deretter laks, trøfler, et annet lag av forkjølt og så videre, før det ble tett med et annet lag av bakverk på toppen. Det er nødvendig å kutte et hull i toppdekken for å la dampen lufte ut mens du lager mat.
En av de klassiske enkrutiske oppskrifter er Beef Wellington , eller på fransk, boeuf en croute. Dette er ikke helt en pottekake, men heller en hel biffsølle som er seared og deretter pakket i konditordeig sammen med foie gras, tynt skiverhakket skinke, og en pasta av hakket sopp og smaksatt med brennevin.
Tradisjonelt brukes den type konditori som er en enkel rett bakdeig, kalt pâte à pâté eller pâté-konditori. Men i dag brukes bløtebrød ofte til de fleste enkrutiske oppskrifter. Forskjellen er at puffdeig, som er laget av gjentatte folding og rullende deigdeig, for å lage hundrevis av lag, vil puste opp når de er kokte og blir flakket, mens rett bakverk forblir ganske flatt.
Nøkkelen med å forberede ting en croute er at det er så lang tid det tar å lage mat bakverk til det er gyldenbrunt, er hvor lenge varen vil tilbringe i ovnen. Som laks koker raskt, har det en tendens til å fungere godt. Tilsvarende er et mørtel av biff best forberedt middels sjeldne , så det er også et godt valg. (Du vil sitte på utsiden av mørbradet før du legger den i bakteppet.)
På samme måte brie ost, som egentlig bare trenger å være i ovnen lenge nok til å smelte. (Brie en croute serveres som en dessert. Osten er vanligvis toppet med brunt sukker , kanel og valnøtter før du pakker det i bakverk og baker det.)