En av klassikerne i det britiske bordet må være Beef Wellington. Oppskriften er oppkalt etter Hertugen av Wellington i 1851 og har spist britiske tabeller helt siden. Oppskriften er basert på en klassisk fransk boeuf en croute, biff innpakket i bakverk .
Mange sjenert unna å lage en Beef Wellington som det har et rykte for å være vanskelig. Denne oppskriften viser at det ikke er det. Det er en prøvd og testet oppskrift, og den fungerer. Bare følg oppskriftene, og du vil bli overrasket over resultatene.
En Wellington er en flott tallerken for en feiring og serveres ofte på julen av den grunn. Ikke lag det for bare en gang i året, skjønt; det fortjener så mye mer. Gjør en endring med søndagslunsj. Hva en godbit, selv om du kanskje vil glemme Yorkshire Pudding s ved denne anledningen.
Denne Classic Beef Wellington Oppskriften kommer med artikkelen av Angela Boggiano fra hennes bok Pies og er en virkelig klassisk britisk oppskrift.
Hva du trenger
- 1 oz. 25 g smør
- 1 løk (skrelt og finhakket)
- 5oz./150g kastanje sopp (finhakkede)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 3 spiseskjeer flatblad persille (finhakket)
- 3 1/2 oz./100g jevn leverpate
- 1 1/2 lb./750g bifffilé
- Salt og malt svart pepper
- 1 lb / 500 g ferdigstillet puffdeig
- 1 egg (slått for glass)
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 200C / 400F / Gass 6
- Smelt smøret i en stor stekepanne og lag løkene i ca 5 minutter til de begynner å myke. Tilsett sopp og kok i ytterligere 5 minutter til myk og kremaktig. Rør inn hvitløk og persille og krydret med litt salt og pepper. Sett til side for å avkjøles.
- Smør pate i soppblandingen og sett til side.
- Rull ut puffdekken på en lettmelert overflate til et ark som er stort nok til å omslutte biffet, og reserverer avskjærene til dekorasjon.
- Spred pate-blandingen ned i midten av konditoriet og legg biffet på toppen av blandingen.
- Pensel kantene på bakteppet med banket egg og brett kaken over kjøttet for å legge den inn i en fin pakke, forsegle kantene godt.
- Legg kjøttpakken på en bakkeplate, søm side ned,
- Klipp dekorative blader fra den reserverte bakverk. Pensle pakken med banket egg, dekorere med bladene og chill i ca 10 minutter.
- Bake i 40 - 45 minutter til konditoriet er gyldent og oppblåst. Overfør til serveringsbrett og la stå i 10 minutter. Serveres kutt i tykke stykker.
- Server Wellington med en liten saus på siden, friske grønnsaker og beundring av dine medmennesker når du serverer den.