Historien om stout er like tydelig som et glass gode, svarte ting. Det er svært få detaljer som vi kan være sikre på. Det er en tradisjonell tro, som sterkt holdes av mange, den dumme er porterens avkom. Men det er noen ganske gode grunner til å stille spørsmål til det.
Hvordan det ble kalt stout, er mindre klart, men det er kjent at mange bærere brygget med høyere tyngdekraft ble kalt "dumme bærere". Hvis portneren som forfatningsteori er falsk, er det tydelig at stout opprinnelig ble brukt som et adjektiv for å beskrive den store, sorte øl.
Nøyaktig når og hvordan det ble forkortet til stout, er det umulig å si.
Style Point
Har du noen gang lurt på hvorfor utkastet stout virker kremere og hodet tykkere enn flaskete stout? Selv den mest uformelle øldrikkeren kan merke forskjellen.
En godt trukket utkaststout bør være kremaktig med et tykt, vedvarende hode, mens stout fra en flaske vil virke mer boblende og mindre silkeaktig med et kortere levetidshodet. Dette skyldes at utkast øl er infundert med ølgass, en blanding av nitrogen og karbondioksid mens flaske øl er karbonisert med karbondioksid alene.
ingredienser
Den primære forskjellen mellom stout og porter har tradisjonelt vært tyngdekraften . Inntil nylig ble stout bare brygget med svært høy tyngdekraft, men mange bryggerier, spesielt amerikanske mikrober, brygger veldig fine stouts med relativt normal tyngdekraft.
Konsistent over alle stouts er svart umaltet bygg. Dette bidrar mest til farge- og smaksegenskapene som er felles i alle stouts.
Et stort antall tilskudd fra kaffe til havremel til melkesukker er lagt til med gode resultater.
Smaksprøver
Hodet av stout bør være tykt og er vanligvis brunbrun. Kroppen skal være veldig mørkbrun eller svart. Stouts er vanligvis ugjennomsiktig, men hvis noe lys finner seg gjennom ølet, skal det være klart.
Nesen skal være kornig og kan bære hint av kaffe, sjokolade, lakris og melasse uten tilsynelatende humle.
Smaken ligner på nesen og bør være rik og full. Munnfølelsen skal være alt annet enn vassen. En god stout kan være silkeaktig, full og kremaktig.
Matparing
Stouts kompleksitet gjør det til en utmerket følgesvenn for et bredt utvalg av matvarer. Stout kan parres med sjokolade, kjøtt tilberedt nesten hvilken som helst måte, og østers
Bryggerens notater
Varemerker å prøve
- Guiness
- Murphys
- Marston er Oyster Stout
- Samuel Smith Havregryn Stout
- Bells Kalamazoo Stout