Til tross for at verden tror at karri kommer fra India, vil enhver kompetent kokk i India fortelle deg at i indisk mat er det ikke noe som karri. Det er krydderpasta som kommer i mange varianter. Svært få av oss som ikke kjenner intricacies av indisk matlaging, vil ikke være i stand til å gjenkjenne dem alle, men vi kjenner karri eller i det minste det gule pulveret eller limet består av flere krydder .
Curry, som vi kjenner det i dag, kommer i tre farger - gul (den mest kjente), grønn og rød. Når vi sier fiskhodet karri, med henvisning til den singaporeanske parabolen som har blitt en moderne legende, virker det som fordi sausen er rød, så skal rød karri være det utvalgte karrieverslaget. Men det er mer tydelig enn ekte. Fordi det virkelig finnes, er det ingen karri (karriretter i Sørøst-Asia som er alle indianer), den røde sausen av fiskhodet karri er i virkeligheten en krydderblanding - sambal , i malajansk mat - unikt for enhver kokk og hver matstall. Og det er derfor fiskenes karri fra en bestemt matkiosk kan smake bedre enn fiskenes karri servert i andre.
I denne oppskriften, er fiskekurrykål tilberedt med matkjøpkjøtt currypasta for enkelhets skyld, slik at kokker som gjør parabolen for første gang, ikke vil bli overveldet av antall krydder som må ristes og malt for å gjøre basen for parabolen . Jeg brukte gul currypasta; Du kan alltid velge grønn eller rød.
Tilberedningstiden er basert på vekten av fiskehodet. Jo større fiskens hode, desto lengre koketid. Du må også justere mengden ingredienser hvis du bruker fiskhodet som veier mer enn et halvt kilo.
Hva du trenger
- 1 lakshode (ca 500 gram, delt i halvdeler)
- 2 ss matolje
- 2 skaller (tynt skiver)
- 4 fedd hvitløk (hakket)
- 1 knop ingefær (skrelt og revet)
- 1 tomat (terninger)
- fuglens øye chilis (så få eller så mange som du liker), hakket
- 1 teskje
- fiskesaus (eller smake)
- 3 til 4 heaping spiseskjeer karri pasta
- 2 kopper
- kokosnøttmelk
- 2 ss friterte løkskiver
- 2 ss ristet hvitløk
Hvordan å klare det
- Skyll laksens hodehalvdeler og klapp tørr. Pry eller scape av så mye av skalaene som mulig uten å skade huden.
- Varm matoljen i en stor stekepanne.
- Sautér skallottene, hvitløk, ingefær, tomat og chilis med en liten fiskesaus, til duftende og myknet, om lag to minutter.
- Rør i karripastaen.
- Hell i kokosmelken. Ses med mer fiskesaus. Kok.
- Senk fiskens hodehalvdeler inn i sausen. Ladle litt av sausen over dem
- Dekk pannen, senk varmen og kok i 12 til 15 minutter eller bare til ferdig. Smak sausen til og med og legg til mer fiskesaus, om nødvendig.
- Skru ut fiskhalvhalvdelene og overfør til en grunne bolle (eller to grunne boller). Hell sausen over dem. Garnér med stekte løkskiver, ristet hvitløk og snipped koriander før servering.