(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com
Taffy begynner med en grunnleggende sukker sirup tilberedes til soft-crack-scenen . Spesifikke oppskrifter kan variere, men en grunnleggende oppskrift ville være:
2 kopper granulert sukker
1,5 kopper lett mais sirup
1 kopp vann
Kombiner disse ingrediensene i en stor gryte over middels varme og rør til sukkeret oppløses.
02 av 10
Kok sukkerstroppen til Soft-Crack Stage
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com
La sukkersirupet fortsette å lage mat, uten omrøring, til den når et mykt sprø stadium (270 grader). Taffy kan tilberedes litt mindre, til hardball-scenen (260 grader), om ønskelig. Candy kokt til myk-crack vil være sprø og hardt, mens godteri tilberedes til hardball vil være litt mykere og klebrig.
Når candy har nådd ønsket temperatur, fjern fra varmen og rør omgående med ønskede flavored ekstrakter og matfarger. For denne oppskriften skal ½ ts smaksatt ekstrakt og 3-4 dråper matfarging være tilstrekkelig. Du er velkommen til å eksperimentere med forskjellige smaker og fargekombinasjoner. Hvis du lager flere farger fra samme batch, husk å dele opp sirupen før du legger til fargene. Plasser noen sirup du vil ikke trekke umiddelbart på et bakeplate i en 200 graders ovn for å forbli varm og bøyelig.
03 av 10
Cool og arbeid i sirupen
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com
Hell sirupen fra pannen til en kul, oljert arbeidsflate. En marmorplate eller varmeskjærende skjærebrett fungerer perfekt. La sirupen sitte og kjøle i et minutt, til en hud har dannet seg på overflaten. Med en oljebalksskrape eller metallspatel begynner du å arbeide med sirupen ved å brette kantene inn i midten. Fortsett å snu og virke sirupen til den bare er kult nok til å håndtere.
04 av 10
Begynn å trekke Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com
Å trekke og strekke candy er iboende for tekstur av taffy, men det kan være farlig. Vær forsiktig så du ikke brenner deg selv når du trekker taffy. Ikke håndter godteri før det er kult nok til å berøre, og pass opp for at godteri som føles kjølig på overflaten, kan brenne varmt under. Jeg anbefaler at du bruker et par latexhansker (eller to) mens du drar godteri, for å unngå forbrenning og overoppheting. Hvis du ikke bruker hansker, må du sørge for at hendene er godtoljede slik at sukkeret ikke vil holde seg fast og brenne huden din.
For å begynne å trekke godteri, løft det fra arbeidsflaten med en oljeskraper eller spatel og skyv den inn i en sylinder. Strekk det mellom hendene dine. Det vil bli veldig mykt og vil sakke i midten.
05 av 10
Trekk og vri Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com Ta sirupen sammen igjen og strekk den ut igjen mellom hendene dine. Gjenta til sirup begynner å holde sin form når den strekkes ut. Begynn å jobbe med sirupen med en vridningsbevegelse.
06 av 10
Brett godteri sammen i en hestesko
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com Brett den trukket, snoede sirupen sammen i en hesteskoform. Vri de to halvdelene sammen, jobber jevnt og fast.
07 av 10
Trekk vridd candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com Trekk den vridde sirupen for å lage en lang, jevn tau om ½ tommer i diameter. Fortsett å gjenta folding, vridning og trekk mønster så lenge sirupen er smidig. Du vil legge merke til at den blir fastere, og fargen endres til en blank, perearisk ugjennomsiktig farge.
08 av 10
Hvordan trekke Taffy Candy: The Final Fold
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com Når sirupen har nådd et punkt hvor det blir vanskelig å trekke, brett det i to og så brett det en gevinst for en 4-strengers hestesko-design. Vrid forsiktig de fire trådene sammen.
09 av 10
The Final Pull
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com Trekk den fire-strengse candy en siste gang, forsiktig vri som du trekker, for å lage en lang, tynn, jevn tau.
10 av 10
Kutte Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensiert til About.com Bruk oljede kjøkkenskiver eller saks for å kutte candy-tauet i korte stykker av samme størrelse. La dem tørke og herde helt ved romtemperatur. Hvis kaker ikke skal serveres umiddelbart, pakk dem individuelt i vokspapir for å hindre at de stikker sammen. Oppbevares på et kjølig, tørt sted.