Denne stekemiddagen ble inspirert av lammestokk - i stedet for å kutte lammekroppen i biter for småkoke, men lammet ble forlatt hele, gnidd med rikelig med havsalt, nymalt svart pepper og fersk hakket hvitløk, med litt av Frisk rosmarin eller timian er også bra der, og stekt den til sprø brun på utsiden og øm og saftig på innsiden. Sette steken på en seng av rotgrønnsaker hjelper roastbruntet over hele kroppen og fyller grønnsakene med tonn kjøttfull smak.
Merk: Halvdelen av et utbenet lammelag arbeider for en familie middag, men vær så snill å steke en full bein, med eller uten benet, bare juster tilberedningstiden tilsvarende. For et fullt utbenet lammelam, beregne ca 25 minutter per pund; For en beinfri stek, må du lage den i ca 15 minutter per pund av totalvekten. Lær mer om Lamb Cuts her .
Hva du trenger
- 3 pounds utbenet lamsslag, bundet til en stekeovn (se notat over for alternativer)
- 1 ts fint havsalt
- 1 teskje ferskmalt svart pepper
- 3 fedd hvitløk
- 2 ss olivenolje
- 1 ts rosmarin eller
- timianblader (valgfritt)
- 4 pastinetter og / eller gulrøtter
- 2 pounds andre blandet
- rotgrønnsaker (poteter, rogn, løk, rutabagas,
- selleri rot , og kohlrabi er gode valg)
Hvordan å klare det
- Tørk lammet tørt og sett til side. I en liten bolle, kombiner salt og pepper. Skal og hakk hvitløk og legg det til bollen sammen med 1 ss olivenolje. Kombiner dette til en pasta. Hakk av urter, hvis du bruker dem, og arbeid dem i pastaen også. Gni hvitløkpastaen over lammet, og bruk det i noen kremer eller områder av lammet som skiller seg fra hverandre. Rull lammet i en stek og knytt det med kjøkkenstrengen, om nødvendig for å holde den i form. La lammet marinere i pastaen i minst en time og opp til over natten, dekket og avkjølt.
- Forvarm ovnen til 375F. Mens ovnen varmer, ta med lammet til romtemperatur. Trim og skell pastinetter og / eller gulrøtter. Klipp dem i kvartaler i lengderetningen, skjær ut den tøffe kjerne i pastinene. Bruk ca 1 teskje olivenolje til å belegge bunnen av en stekepanne lett. Ordne gulrøtter og / eller parsnips på rad i midten av pannen og legg lammet på toppen av dem. Trim og peel de andre rotgrønnsakene og kutt dem i biter. Ordne dem rundt lammet, dryss dem med de resterende 1 ts olivenolje , og drykk dem lett med salt. Sett pannen i ovnen.
- Etter ca 40 minutter, fjern pannen og slags kaste grønnsakene i pannen juice litt. Gå tilbake til ovnen. Kok til lammet måler 145F med kjøtttermometer for middels sjeldne eller opptil 160F for middels (det anbefales ikke å lage lamm forbi medium, men godt utført lam vil måle 170F), ca 1 time 15 minutter totalt tilberedningstid for en 3-pounds stek (beregne ca 25 minutter per pund av en utbenet, bundet steke for middels sjeldne).
- La roastet sitte, dekket for å holde det varmt, i minst 15 minutter og opptil 30 minutter før kapping eller kutting av det. Denne hviletiden gjør at stekefasen er ferdig med matlaging, og for juicen å distribuere gjennom kjøttet til en mer øm, juicier stek.
- Server, skåret i skiver, med rotgrønnsaker ved siden av.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 577 |
| Total mengde fett | 36 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 159 mg |
| natrium | 424 mg |
| karbohydrater | 20 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 42 g |