Risotto, den klassiske italienske retter av rik og kremaktig, perfekt tilberedt ris, er skremmende. Men det er ikke vanskelig å lage. Det tar bare litt tid, tålmodighet og noen gode oppskrifter. Les gjennom disse instruksjonene, så kom ut din tyngste potten, litt ris og buljong, og finn ut hva alt oppstyret handler om! For oppskrifter, se Risotto Oppskrifter .
Vanskelighetsgrad: Lett
Tid kreves: 40 minutter
Dette er hvordan:
- Plasser kjøttkraft i en gryte over lav varme. Å legge til kald kjøttkraft til matlaging ris vil "sjokkere" risen og den ferdige parabolen blir mindre kremaktig.
- Forbered grønnsaker. Finhakk eller hakk løk og hvitløk, hvis du bruker. Hvis du legger til andre grønnsaker på risottoen på slutten, forbereder du dem nå og sett til side.
- Varm olje og smør i en tung gryte, med rette sider. Pass på at pannen er tung og velbalansert. Jeg bruker en 4-quart panne for å lage åtte kopper risotto. Jeg liker det ekstra rommet i pannen; det er også lettere å røre kraftig hvis du vet at maten ikke kommer til å skje over pannen.
- Legg til aromater: løk, hvitløk og / eller sjalott. Disse ingrediensene vil tilsette smaken til oljen, som overfører smaken til de andre ingrediensene. Kok og rør til øm; ikke la disse ingrediensene brune.
- Legg risen på pannen. Noen skyll først sin ris for å vaske av overflate stivelse. Jeg tror ikke dette er nødvendig. Risen skal ristet i oljen før væske tilsettes for å intensivere smaken. Dette gjør også risen mer sannsynlig å gi opp stivelsen når den kokker, noe som er avgjørende for den ferdige parabolenes kremhet.
- Legg til vin på dette tidspunktet. Vinen vil koke og forsvinne veldig fort. Dens smak vil lett bli absorbert av risen.
- Nå er det på tide å bosette seg og klare seg i 20-25 minutter med ganske konstant omrøring. Tilsett varm kjøttkraft til risen, ca 1/2 kopp per gang, rør som riskokene. Det er dette sakte tilsetning av væske, sammen med rørevirkningen, som tvinger risen til å løsne stivelsen mens den kokker.
- Fortsett!
- Etter 20 minutter begynner du å smake på risen. Når det er ' al dente ', det er kremaktig og ømt, men med en liten bit fasthet i midten, er det gjort. På dette tidspunktet kan du lage mat litt lenger for å la mer væske fordamme, eller hvis du liker en suppe-risotto, legg til litt mer kjøttkraft.
- Rør grønnsaker og varme igjennom for bare et minutt eller to.
- Tilsett ost og smør. Noen oppskrifter krever også å legge til krem. Dette, logisk nok, gjør en eksepsjonelt kremaktig risotto, men noen tror ikke risottoen trenger det. Hvis du trenger ekstra komfort i dag, legg det til.
- Dekk pannen og la risottoen stå, av varmen, i 5 minutter. Dette lar smaker blomstre og meldes. Deretter serverer du mesterverket ditt på varme plater til din verdifulle familie.
Tips:
- Fortsett å røre. Virkelig, du kan ikke over røre risotto. Det er mulig å under røre det, men risen synker til bunnen av pannen hvis den ikke blir manipulert, der den kan holde seg og brenne.
- Du kan bruke arborio ris eller langkornet hvit ris eller mellomstor ris. Hvis du ikke er en purist, spiller det ingen rolle. Bruk risen best egnet til lommeboken din.
- Hold buljongen rett under en simmer. Du vil ikke legge til kald kjøttkraft til den varme risen. Det vil avbryte matlagingsprosessen, og den ferdige tallerken vil ikke være så kremaktig.
- Bruk virkelig god kvalitet kjøttkraft. Hjemmelaget er best, men jeg tror at boxed aksjer og buljonger kjøre et ganske nært sekund. Kjøttens smak er avgjørende for suksessen til denne oppskriften.
- Bruk fantasien din og legg til dine egne favoritt ingredienser til din risotto.
Hva trenger du:
- Tung kasserolle
- Oliven olje
- Smør
- Løk, hvitløk eller andre aromater
- Ris
- buljong
- Parmesan ost