Chutney eller relish? Hva er forskjellen?
Selv om chutney er mest kjent som en krydder med opprinnelse i India, har konseptet spredt seg over hele verden og mutert for å dekke lokale behov som de fleste matvarer gjør. Begrepet chutney kommer fra den østlige indiske chatni, noe som betyr "sterkt krydret" og er beskrevet som en krydder som vanligvis består av en blanding av hakkede frukter, eddik, krydder og sukker tilberedt i en spunnet spredning. De fleste chutneys er på krydret-het-siden, men det er enkelt å justere varmefaktoren hvis du lager din egen.
Chutneys serveres tradisjonelt med curried mat. Den søte og tærte smaken kombinert med et krydder av krydderi, komplimenterer sterke smaker, som vilt, men fungerer også bra med biff, svinekjøtt og kylling. Chutney perks opp oster og søtere versjoner gjør en fantastisk spredning for kjeks og frokost toast eller bagels.
Forskjellen mellom chutney og relish
Chutney og relish brukes ofte utveksling som krydderbetingelser. Forvirringen er forståelig. Chutneys kan være salte, og relishes kan være søtt. Generelt har chutneys en tynn spredbar konsistens som et preserve, mens det ikke knapt er tilberedt mat, bruk mindre sukker hvis det er noe, og er mer knust til bitt.
Bruke chutney
Det er hundrevis, om ikke tusenvis av mulige kombinasjoner av ingredienser for chutney. De fleste chutneys har en fruktbase, men mange ikke-søte grønnsaker kan også brukes. Når du får grunnleggende konseptet ned, kan du eksperimentere med et hvilket som helst antall frukter og / eller grønnsaker.
Bruk faste fleshed, undermåte frukter som grønn mango, bananer, fersken, epler, nektariner og aprikoser. Rabarbra og faste eller undermatte tomater er også gode kandidater. Myke frukter med delikate smaker som bringebær, jordbær og andre vil lage mat i mer av en jevn syltetøy og deres smak vil gå tapt.
Tørket frukt virker spesielt godt i chutneys, siden de beholder tekstur, men bidrar til en smaksmessig smak på grunn av sukker og krydder.
Flere Chutney Oppskrifter:
• Apricot-Date Chutney
• Kylling med Chutney-Lime Saus
• Kyllingebryst med Quick Pan Sauce
• Chutney Cream Cheese
• Chutney mayonnaise
• Tranebær Chutney
• Tranebær Fig Chutney
• Creamy Curried Dressing
• Dato og Orange Chutney
• Tørket aprikoschutney med stjerneanis
• Frisk Granatäpple Chutney
• Frukt & Tomat Chutney
• Grønn tomat og Apple Chutney
• Grillet Chutney Kylling
• Kiwifruit Chutney
• Mango Chutney
• Orchard Apple Chutney
• Papaya Raisin Chutney
• Papaya Sennep Chutney
• Pære Chutney
• Pære Ginger Chutney
• Red Pepper Chutney
• Rabarbra Chutney
• Rekerfylte papaya
• Sør-Afrikansk Curried Beef Gratin
• Tyrkia Salat i Mango Chutney Mayo
• Vegetabilsk Chutney med hvitløk
Chutney tips og hint
- Mest vanlige chutney krydder: ingefær, kanel, nellik, muskatnød, allspice, kardemomme.
- Mest vanlige chutneyfrukter: rosin, mango, tamarind, sitrusfrukt , aprikos, fersken.
- Mest vanlige urter: koriander, mynte.
- De fleste chutneys vil inneholde litt løk og mange inkluderer også hvitløk.
- Bland chutney med kremost, rømme eller creme fraiche for en sprøspres eller fruktdyp.
- Bland chutney med litt olivenolje og bruk den som en rask marinade eller glasur for kjøtt.
- Husk at sukkeret i chutney vil karamellisere. Tilsett den endelige glasur når kjøttet er nesten ferdig for å unngå charring og flare-ups på grillen.
- Når du bruker en chutneyblanding som marinade, sørg for å koka den igjen og kjøle den før du bruker den som en glasur.
- Bland med hjemmelaget eller pakket majones for accenting kjøttpålegg eller fjærfe.
- De fleste chutneys vil vare i uker i kjøleskapet på grunn av syre / eddikinnholdet. Hvis du ønsker å bevare dem, må du huske å bruke anbefalte instruksjoner for konservering i vannbad, vanligvis 10 minutter i steriliserte krukker.
- Bruk ikke-reaktive potter når du lager chutneys. Syren i blandingene vil reagere på jern, kobber og messing som forårsaker misfarging og pitting i potten og gir metallisk smak til chutneyen.
- Tre skjeer eller plastredskaper anbefales av samme grunner som ikke-reaktive potter.
kokebøker
- Lagrer opp, hamstrer
- Farmers Market Cookbook
- Flere kokebøker