Grønn tomat og Apple Chutney Oppskrift

Overfylt med grønne tomater? Ingen bekymringer. Denne grønne tomaten og apple chutney oppskriften er den perfekte måten å bruke opp en mengde grønne tomater før frosten setter inn. Tartsmaken av grønne tomater blander med epler og krydder for å lage en spennende chutney .

Chutney er fra det østlige indiske ordet chatni , som er en krydret krydder som inneholder frukt, eddik, sukker og krydder. Det kan være tykt eller glatt og mildt eller varmt. Den brukes som akkompagnement til karriretter og andre retter. De søtere chutneys, som denne er, er flott på brød som spredning eller med ost.

Hva du trenger

• 2 pounds / 1 kg grønne tomater (vasket og hakket)
• 2 pounds / 1 kg epler (tart, skilt og hakket)
• 1/2 pund / 250 g løk (hakket)
• 1 pund / 500 g rosiner
• 3 3/4 kopper / 750 g sukker (lysebrun)
• 2 teskjeer bakken ingefær
• 2 ts svart pepperkorn (knust)
• 2 ts
• quatre-épices (fire krydder)
• 2 ss grovt salt
• 2 hvitløksklær
• 3 kopper / 700 ml vineddik

Hvordan å klare det

1. I en stor gryte av rustfritt stål, kombinere 2 pounds / 1 kg hakkede grønne tomater , 2 pund / 1 kg skrællede og hakkede tærteepler, 1/2 pund / 250 g hakkede løk, 1 pund / 500 g rosiner , 3 3/4 kopper / 750 g lysebrunt sukker, 2 teskjeer jordet ingefær , 2 teskjeer knuste sort pepperkorn , 2 teskjeer quatre-epices , 2 ss grovt salt og 2 fedd hvitløk .
   
2. Tilsett 6 spiseskjeer av eddik og kok over lav varme, tilsett resten av eddik etter hvert som blandingen koke.
   

1. Reduser varmen til en simmer og rør av og til når blandingen tykes og kokker i ca 45 minutter.
   
2. Når tykk, overfør chutney til steriliserte krukker. Prosess i et vannbad . Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Oppskriftskilde: "Encyclopedia of Herbs, Spices & Aroma" av Elizabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley, Inc.). Gjengitt med tillatelse.

Flere oppskrifter fra "Encyclopedia of Herbs, Spices & Aromas"

I tillegg til oppskrifter for urter og krydder, forfatteren dekker ekstrakter, essenser, oljer, vinegarer, hvitløk, sauser, krydder, spiselige blomster og mer i denne boken. Fargebildene illustrerer mindre kjente ingredienser, og det er trinnvise bilder av ulike kjøkkenteknikker. Forfatteren Elizabeth Lambert Ortiz har generøst delt disse andre oppskriftene fra boka med leserne mine.

• Herb- eller Spice-Infused Oil Recipe
• Dato og Orange Chutney Oppskrift