Beef tripe, som er lining av biff mage, kalles "callos" på spansk. Det er en veldig tradisjonell tallerken i Madrid, og har blitt servert i tavernaer og på spisebord i familien i århundrer. Det er et solid måltid perfekt for kalde vinterdager.
Som alle tradisjonelle retter, er det mange variasjoner. Denne oppskriften inkluderer serrano skinke og morcilla (spansk blodpølse), mens andre kan bruke oksekinn og et sprut av hvitvin. Det har også muligheten til å legge til garbanzo bønner; Selv om det ikke er tradisjonelt i denne terskelen, bøyer bønnene buljongen litt.
Du finner biffstripe på de fleste markeder. Det er tre typer trekk - honeycomb (den mest ømme), lommepinnen (mindre ømme) og glatt eller glatt trippel (minst anbud). Hvis du kan, kjøp honningkake tripe. Denne oppskriften har også kalv eller grisfot - når du kjøper, sørg for at den er kuttet i halvparten. Den lokale slakteren kan kutte den på sekunder med sine skarpe verktøy
Hva du trenger
- 2 kg. (1 kg.) Biffstopp
- 4 oz. (60 ml.)
- hvit eddik
- 2 mellomstore gule eller hvite løk
- 1 hode hvitløk
- 1 kalv eller grisfot (kuttet i halv)
- 2 laurbærblad
- 6 til 10 sorte peppekorn
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano skinke
- 8 oz. (225 gr.)
- Spansk chorizo pølse
- 3 ss. oliven olje
- 1 ss. Spansk paprika
- 8 oz. (225 gr.)
- Spansk morcilla (blod) pølse
- 1 kan (16 oz.) Garbanzo bønner (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Rengjør turen under kaldt rennende vann. Sett i en bolle med kaldt vann og eddik i noen minutter, og skyll deretter grundig. Skjær i stykker omtrent 3-tommers firkant.
- Grovhakk 1 løk grovt. Ta hodet av hvitløk og skrell hvert krystall.
- I en stor, tung bunnpanne eller gryte, plasser tvers og kalv / grisfot. Dekk med vann og kok opp. Tillat å koke i 1 minutt. Hell av alt vann og skum som er dannet.
- Legg til vann for å dekke tre og kalvens fot i samme panne. Legg hakkede løk og alt annet enn 3 skrellede hvitløk, hvitløk og pepparkorn i potten. Kok, deretter reduser varmen. Smør i 3 timer.
- Finkjær den resterende løk og hvitløk. Skjær serrano skinke i små firkanter. Skjær chorizo pølse i runder.
- Varm olivenoljen i en skillet og sautéløk, hvitløk, skinke og chorizo i 5 minutter, eller til løkene er gjennomsiktige. Fjern fra varme og rør i paprika. Tilsett blandingen til turen.
- Klipp morcillaen i runder og sett i potten. Hvis du bruker garbanzo bønner, legg dem til og kok i 15 til 20 minutter.
- Den tradisjonelle måten å tjene callos er i keramikkboller, ledsaget av rustikk brød.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 746 |
| Total mengde fett | 46 g |
| Mettet fett | 17 g |
| Umettet fett | 22 g |
| kolesterol | 255 mg |
| natrium | 1,499 mg |
| karbohydrater | 6 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 72 g |