Hvis du har leftover skinke fra en stor familiefest, er det en sjarmerende måte å bruke den på med en-pott, lett måltid av hvite bønner med røkt skinkehals. (Hvis du foretrekker å kjøpe skinke uten kjøtt og ha en yen til dette trøstende måltidet, spør slakteren for et skinkeben. Han er sikker på å forplikte deg.)
Røkt skinke shanks gjør en velsmakende kjøttkraft for å lage bønner i denne down-home klassikeren som er sørlig helt ned til sin sjel. Når du bruker skinkehalsen til å smake på bønnene, server det røkt kjøttet på toppen. Denne oppskriften tar litt tid å gjøre, men det belønner deg med et dypt tilfredsstillende måltid.
Hva du trenger
- 1 ss smør
- 1 løk, terninger
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1 røkt skinkehank eller skinkehocke (ca. 1,5 pund)
- 2 kopper
- kylling buljong
- 4 kopper kaldt vann
- 2 laurbærblad
- 1 pund tørket
- cannellini eller hvite nyre bønner
- 1/2 ts tørket oregano
- 1 ts tørket rosmarin eller 1 kvist frisk
- 1/4 ts rød pepper flak
- 1/2 ts ferskjord svart pepper
- Salt til smak
- 1/2 kopp terninger med fersk eller hermetisert tomater
- 1/4 kopp hakket fersk persille
Hvordan å klare det
- Sautér løk og hvitløk i smør til gjennomsiktig over middels varme i en nederlandsk ovn eller noe tungt vannkoker med lokket.
- Legg til skinkehalsen, buljong, vann og laurbærblad. Bring til en simmer, reduser til lav, dekk og kok i 1 time.
- Avdekk og legg til bønner, oregano, rosmarin, rød pepperflak og sort pepper. Dekk og simer, rør om og om, i 45 minutter. Mer væske kan tilsettes når som helst hvis bønnene suger opp alle eksisterende væsker mens de kokker.
- Avdekke og smake på salt. Hamken kan ha vært salt nok, men hvis ikke, legg til og juster. Legg tomatene, dekk og kok i ytterligere 45 minutter, eller til bønnene er ømme og kremete (tiden varierer avhengig av hvilken type bønner du bruker).
- Fjern skinkehalsen til et skjærebrett , skar av stykker kjøtt fra beinet og server på de varme bønnene i en stor bolle. Topp med fersk persille.
Betjeningsforslag
Den tradisjonelle, må-ha siden for bønner og skinkeham er cornbread . For purister og omtrent alle som har blitt servert denne parabolen av bestemoren, kan du bare ikke klare det.
Den andre tradisjonelle siden som serveres i Sør er collard greener , men hvis det ikke er stilen din, erstatt Brussels Sprouts eller grønne bønner kastet i bacon biter for noen svinekjøtt harmoni.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 281 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 59 mg |
| natrium | 1,206 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 22 g |