Tørkede bønner som marinebønner, røde bønner , pinto bønner, svarte bønner og cannellini bønner er deilig når de tilberedes riktig. De enkle tipsene nedenfor vil hjelpe deg å lage en perfekt pott med bønner - og la deg lure på hvorfor du noensinne plaget med hermetiske versjoner!
1. Start med gode kvalitetsbønner
Mange poser på supermarkedshyllene inneholder bønner som er mange år gammel, holdt i siloer til de kommer til markedet.
Helsekostbutikker og bulkseksjoner kan ha høyere omsetning og ferskere bønner (selv 1 til 2 år er bra). Eller vurder å kjøpe bønner direkte fra en bønneoppdretter. En pålitelig kilde er Rancho Gordo Bønner.
2. Skyll og velg over bønner
Smuss og småstein fra feltet og støv fra siloen, og hvem vet hva som er mer fra bulkbeholderen .... Gi tørkede bønner en rask skylle med kaldt vann og deretter en rask en gang for noen biter av stein som er skjult inn i bønner .
3. Soak the Beans ... Hvis du tenker på det
Jo ferskere den tørkede bønnen, desto mindre avhengig av soaking vil det være, men hvis du tenker fremover, legg bønnene i en stor bolle og dekk med kaldt vann i noen timer og opp til over natten. Eller prøv denne hurtige suge metoden .
4. Gi dem litt smak
Dette er bare valgfritt, men du kan lage en deilig tallerken fra vanlig kokte bønner hvis du starter dem i en gryte hvor du allerede har oppvarmet noen spiseskjeer olivenolje og sautéed en finhakket løk, en gulrot eller to og en stjerne av selleri.
Legg til en nellik eller to hakket hvitløk, hvis du vil, og et laurbærblad hvis du har en sparker rundt.
5. Dekk med vann og kok opp
Du kan sikkert bruke soaking væsken hvis du vil, men noen finner at bruk av ferskvann for å lage mat bønner bidrar til å redusere gass-y-effektene av bønnene senere.
I begge tilfeller, bruk nok vann til å dekke bønner med omtrent en tomme.
6. Senk forsiktig
Når du har brakt gryten, koker du varmen for å simre og koker forsiktig til bønnene er så søte som du liker dem. Dette kan ta alt fra 30 minutter til mindre, ferskere bønner, til to timer for større og eldre prøver.
7. Salt 3/4 av veien gjennom
Salt kan tøffe bønnehud, men mangel på salt fører til smakløse bønner. Hva er en kokk å gjøre? Å legge til salt når bønnene er omtrent 3/4 av måten som er gjort, unngår hardhet, men legger til smaken. Hvordan vil du vite når de er 3/4 ferdig? Når de begynner å lukte som kokte bønner, og de er bite-stand, men ikke ennå ømme.
8. Tørk eller server med "Pot Liquor"
Gode kokker kan aldri kaste væsken der bønnene tilberedes. Det er deilig. Selv når matlaging bønner skal brukes i en salat eller noe annet, smaker man smaken av bønneens matlaging som base for en suppe. Det er en grunn til at "pot liquor" ofte er skrevet "pot licker"!
Vil du holde bønnene rundt for å bruke senere? Oppbevar dem, dekket med matlagingsvæsken, i en lufttett beholder i fryseren i opptil et år.
Vil du lage bakte bønner? Se ikke lenger! Sjekk ut perfekt bakt bønner .