Fjerning av smuss fra disse soppene tar vare på
Friske morel sopp er en enorm godbit - deres jordnær og nøtet smak sammen med deres interessante og kjøttige tekstur, fordi selv sopphoppere blir forelsket. Men ikke søk produsenten delen av matbutikken; Disse vill soppene er ofte vant - enten fra å fôre skoggulvet eller tilbringe en pen penny på bøndermarkedet - så du ikke vil ødelegge dem med tilfeldig rengjøring.
De fleste sopp trenger bare en enkel børsting for å rense dem eller, høyst, en sveipe med et fuktig papirhåndkle. Den svamplignende teksten til morelene har imidlertid en tendens til å fange skitt og grus, så morelene krever litt mer oppmerksomhet. Denne enkle tre-trinns metoden for rengjøring av dem gjør at de delikate soppene blir vannluggte.
Et viktig notat er å rense morelene bare før du bruker. Morelene vil absorbere litt vann i renseprosessen, noe som gjør dem mer utsatt for mugg eller rotting hvis de lagres etterpå. Inntil da, hold dem som de er (smuss og alt) i en papirpose for å la dem puste.
Trinn 1: Risting
Det første trinnet til å rengjøre moreler er å riste så mye smuss som mulig. Sett morelene i en papirpose eller en kolander og rist kraftig, men ikke voldsomt. Målet er å slå ut så mye smuss eller rusk fra morelene før du rengjør dem, men du vil ikke at soppene blåser eller knuses.
Løft morelene ut av posen eller kolander, og la noe løsne smuss eller rusk bak. (Ikke hell innholdet ut, siden det vil bare dumpe smuss tilbake på sopp.)
Trinn 2: Skylling
Nå er det på tide å bruke litt vann. Sett morelene i en stor bolle med kaldt vann (eller en ren vask full av kaldt vann) og raskt swish morelene rundt.
Swishing er å bidra til å løsne resterende smuss i sopp, så hvis du kan se smuss kommer av, fortsett å gå til du ikke gjør det.
Løft morelene ut av vannet (igjen, etterlater noe smuss eller gris på bunnen av bollen eller vasken). Hvis vannet er spesielt skittent, vil du kanskje gjenta prosessen, dumpe det skitne vannet og starte med en ren bolle med kaldt vann. Fortsett rengjøringsprosessen til du ikke ser mer smuss som frigjøres fra sopp.
Trinn 3: Tørking
Når morelene er rene, legg dem på et rent kjøkkenhåndkle eller lag med papirhåndklær. Rask og forsiktig klapp sopp, tørk dem rundt litt som du gjør for å la vann i hullene strømme ut. Hvis toweling er veldig våt, erstatt med tørr og gjenta prosessen for å være sikker på at alt vannet er fjernet fra soppens kroker og kroker.
Forbered og lag morelene som du vil. Eller, hvis du vil, tørk soppene for å bruke dem på et senere tidspunkt. Det er tre metoder for tørking av morel sopp: lufttørk, stekeovn og bruk av dehydrator.