3 enkle måter å tørke sopp hjemme
Morels har en kort sesong - ofte bare noen få uker i enkelte områder, og noen år skjer det aldri helt. Bevar disse harbingers av våren (eller sommer, avhengig av klimaet) ved å tørke dem. Som det er lagt fram nedenfor, er det super lett å tørke morelene hjemme. Når du er tørket, rehydrerer du dem bare (se nedenfor for retninger) for å bruke i Sautéed Morels eller Morel Risotto .
Før du tørker dem, må du rense dem, og morelene krever litt mer rengjøring enn de fleste sopp .
En enkel sveipe med et fuktet håndkle vil ikke få grisen ut i svamp-lignende sider av morel sopp. Begynn med å suge i kaldt vann, swish morelene rundt, og løft morelene ut av vannet (etterlater noe grit bak). Tapp godt og klapp morelene tørr med papirhåndklær eller rene kjøkkenhåndklær. (For mer informasjon, sjekk ut hvordan du rengjør Morels .)
Metode 1: Hvordan lufttørke moreler
Trekk en stor stikknål eller garnnål med bomullsfiltingstråd, kappertrådtråd eller gammeldags ufarget og ufarget tanntråd. Strenge rensede moreler i lengderetningen, knytte tråden / tynn på hver ende av hver morel sopp for å holde dem på plass og forlate minst 1/2 tommer mellom hver morel så mye luft kan sirkulere rundt hver sopp. Heng strenger av morel på et kjølig, tørt sted til de er helt tørre og sprø, minst 2 dager og opptil en uke.
Metode 2: Hvordan Ovn-Dry Morels
Du kan tørke moreler i ovnen din hvis du kan sette den til 140F eller mindre (du vil ikke faktisk lage dem).
Sett kjøleholdere på bakeplater og ordne de rengjorte morelene på kjøleholderne. Eller fjern stativ fra ovnen og bruk quiltingstråd, kappertrådtråd eller uvokset tanntråd for å knytte moreler ved stengelen til stekeovnen slik at morelene henger ned fra stativene. Sett stativene tilbake i ovnen.
Uansett om du legger morelene på kjølehylser eller henger dem fra ovnen, varme ovnen til 130F til 140F og la morelene sitte til de er helt tørre og sprø, ca 8 timer.
Metode 3: Slik tørker du morel i en dehydrator for mat
Morels tørker pent i dehydrators. Legg dem i et enkelt lag på rekkene. Sett dehydrator til 110F og tørk i ca 10 timer.
Slik lagrer du tørkede moreler
Fulltørkede moreler kan lagres i lufttette beholdere ved romtemperatur i opptil 6 måneder. For lengre lagring, hold dem i fryseren.
Slik Rehydrerer Tørkede Moreler
Tørket morel er lett å rehydrere. Bare sett det beløpet du vil bruke i en bolle og dekk med vann. La sitte til morelene er myke og smidige, ca 20 minutter. Reserver såpevæsken til å bruke i parabolen du lagrer eller bruker som et forsprang for å lage vegetarisk buljong hvis du vil.
For risotto og pasta sauser , vil du kanskje suge morelene i kokende vann - dette vil bringe mer jordisk morel smaken inn i væsken, som du deretter kan bruke i risotto eller saus.