- Bruk en stor, høy pott. Kok alltid pasta i en stor nok pott, og en som er høy og dyp i stedet for bred og grunne, spesielt for lange tråder. For en pund pasta bruker du en gryte som holder minst 6 til 8 liter vann.
- Masse vann. Bruk mye vann - pastaen skal kunne svømme fritt i potten. Fyll potten litt mer enn tre fjerdedeler med kaldt vann (generelt kler vann fra springen bedre enn varmt vann fra springen fordi varmt vann plukker opp mer rester fra rørene).
- Rikelig med salt. Ta vannet til koking, og tilsett deretter salt - 2 ss salt for hver liter vann. Pastervann er saltet etter at vannet har kokt for å hindre at det tar en liten metallisk smak. Bruk av havsalt hjelper også å unngå dette. Smak vannet etter at du har saltet det - det skal smake salt. Ikke olje vannet - dette er bare en sløsing med olje, og det har også den negative effekten av å skape en glatt på overflaten av vannet, noe som ikke gjør noe for pastaen.
- Ta det tilbake til koking. Bring saltvannet til koking, legg til pastaen, rør omgående, og kom til en annen full kok. Du må kanskje dekke potten opp til halvveis for å oppnå den andre fullkokingen, men fjern dekselet så snart den andre kjelen er nådd, slik at pastaen ikke damper og blir grøtaktig. Pasta igjen matlaging i sakte-simmering vann vil bli grøtaktig og har en tendens til å klumpe. Fersk pasta kokker i tiden det tar å nå den andre kjelen; ikke overkoker det. Tørket pasta tar lengre tid, avhengig av tykkelse og form.
- Ikke skyll det. Skyll aldri pasta etter matlaging, med mindre du bruker pastaen til en kald salat. Stivelsen igjen på pastaens overflate bidrar til smak og hjelper sausen til å kle. Bare tøm i en solid kolander og kast med litt ekstra jomfruolivenolje hvis du ikke bruker det med en gang. Mer delikate pastaer som ravioli eller lasagne skal løftes fra vannet med en stor, flat silke slik at pastaen ikke rives.
- Lagre kjølevæsken . Alltid reservere minst en halv kopp matlaging. Jeg anbefaler å dyppe en målekopper i vannet før du dumper den, jeg sparer vanligvis opp til 2 kopper (bare i tilfelle!). Pastavannet løsner sausen så det kan belegge pastaen og bidrar til stivelse som hjelper sausen til å kle seg bedre. Hvis sausen er for tykk, kan du også bruke det reserverte vannet for å tynne det ut.
- Gjør det al dente . Begynn å teste pastaen et minutt eller to før tiden som er angitt på pakken for å forsikre deg om at den ikke overkoker. Pastaen skal fortsatt tilby en bestemt motstand når du biter den, men ikke være pastell hvit eller hard inni. Ikke kast den på veggen, det gjør bare et rot.
- Kast det med varm saus. Husk at pastaen din fortsetter å lage mat når du legger den til den varme sausen og kaste dem sammen, så ikke la den stå i pannen lenger enn nødvendig for å gifte seg med pasta og saus sammen og varme dem begge gjennom.
- Server det med salat! En del av grunnen til at pasta blir så dårlig rap i USA er at vi ikke kan motstå stødige deler. Det lønner seg å ta et hint fra den italienske lekboken og spise et kurs med salat og grønnsaker før du kommer til pastaen, og kanskje en kjøtt, fisk eller liten dessert etterpå, så du har noe å spare plass til. En kopp kokt pasta er rikelig per person. Ett pund pasta serverer 4 som hovedrett eller 6 som første kurs.