Lære alt om denne herdede og tørkede fisken
I Karibia er saltfisk, også kalt bacalao, bacalhau, baccalà eller tørket fisk, fersk, kjøttaktig hvit fisk (typisk torsk) som har blitt bevart for lengre oppbevaring ved saltherding og tørking inntil all fuktighet er blitt ekstrahert.
For å tilberede saltfisk til matlaging , må den bli rehydrert og mesteparten av saltet fjernes gjennom en prosess med nattvann i varmt vann og påfølgende koking.
Målet er aldri å fjerne alt saltet - nok salt bør forbli for å gi smak, ellers kan du ende opp med et tørt stykke fisk.
I tillegg til den stadig populære torskefisken, er andre vanlige fisk som er saltherdet og tørket, pollack, snapper og hai. Navnet "salt torsk" har imidlertid blitt noe av en generisk betegnelse og vil bli brukt til å beskrive den tørkede fisken selv om det ikke er torskefisk.
Hvor salt fisk er uunnværlig
Saltfisk har vært en del av karibisk mat som går tilbake til kolonistyrens dager. Saltfisk ble først introdusert til Karibien i det 16. århundre. Fartøy fra Nord-Amerika - hovedsakelig Canada - ville komme med tømmer og syltet torsk og saltet torsk . De ville da vende tilbake til sitt hjemland med karibisk melasse, rom, sukker og salt.
I dag importeres de fleste saltfiskene i Karibien fortsatt, selv om land som Guyana nå lager sin egen saltfisk.
Hvor salt fisk er tilberedt
Den mest populære måten å tilberede saltfisk i Karibia, er å sautée med timian, masse løk, tomater og pepper . Når du er kokt på denne måten, kan saltfisken spises med ris, roti (en flatbread), og jordet avsetninger (knollrotgrønnsaker). Det er mest populært spist med baker (en stekt deig).
Salt torsk er også laget i fritters - kalt Stamp and Go i Jamaica, Bacalaitos i Puerto Rico ogAcras de Morue i Guadeloupe og Martinique. Fisken er dredged i et krydret smør og deretter dypt stekt til sprø.
Hvordan salt fisk blir solgt
Saltfisk kommer i to varianter - bein-in med huden intakt og utbenet med huden fjernet. Ben-i-sorten koster mindre enn den benfri, skinnfrie saltfisken, men begge typer smaker det samme. Forskjellen i kostnad ligger i mengden arbeid som går inn i preparatet - fjerner bein og huden tar tid og krefter. Hvis du ikke vil betale den ekstra prisen, er det ingen bekymringer. Når du får en god nattsseng, får du en god natts søvn i kokende varmt vann, og det er veldig lett å fjerne bein og hud.
Saltfisk til husholdningsbruk selges hovedsakelig i halvpund og 1 pund pakker.