Marinerte aubergine blir først tilberedt i eddik, så det er mye som en aubergine-pickle. En bit hvitløk og noen chileflager gir det mange smaker, noe som gjør den perfekt til servering sammen med salater eller bare spredning på sprø toast eller frisk baguette.
Hva du trenger
- 2 pund aubergine
- 1/4 kopp fint havsalt
- 1 kopp destillert hvit eddik eller cider eddik
- 5 fedd hvitløk
- 1/2 ts rød chili flakes (valgfritt)
- 1 ss rosmarin, timian, mynte, malm oregano (valgfritt)
- Omtrent 1 1/2 kopp ekstra jomfruolje
- 1 stk. Krukke med lokk
Hvordan å klare det
- Peel aubergine og kutt i 3-tommers lange, men 1/2-tommers firkantede pinner. Toss med salt, sett i en kolander over en bolle eller i vasken, og la dem sitte og drenere i minst 4 timer og opp til over natten (om natten, dekke og slappe av).
- Klem så mye av gjenværende væske ut av eggplantene som mulig ved å klemme små håndfuller av det. Ta med 2 kopper vann og eddik til å koke i en middels kjele. Tilsett aubergine og kok til øm, ca 3 minutter.
- Tør eggplant i en kolander, sett en tallerken på toppen for å veie den ned, og la den tømme i flere timer og opp til over natten (om natten, dekke og slappe av).
- Igjen, klem små håndfuller av eggplantene for å fjerne så mye væske fra det som mulig.
- I en stor bolle, kast aubergine med hvitløk, chileflakes og urter, hvis du bruker, og 3/4 kopper olivenolje.
- Overfør aubergine til en 1-qt. krukke, legg til nok olivenolje til å dekke, dekke med et barn, og slapp av over natten. Ta til romtemperatur for å betjene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 952 |
| Total mengde fett | 93 g |
| Mettet fett | 17 g |
| Umettet fett | 62 g |
| kolesterol | 34 mg |
| natrium | 7 107 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 6 g |