Hvis du elsker en god frokost, må du prøve tradisjonell tyrkisk frokostpris . En klassisk tyrkisk frokost, bedre kjent som 'kah-VAHL'-tuh', består av ferske tyrkiske oster som feta og kashar, svarte og grønne oliven, ferskt baket hvitt brød, fruktholdig konserver, honning, søt smør og rikelig av brygget svart te servert i tyrkiske tebriller. Spicy tyrkisk pølse kalt 'sucuk' og egg tilberedt i en kobber skillet, eller 'sahan' (sah-HAHN '), omeletter og tyrkisk eggerøre kalt ' menemen ' er også populære.
En robust frokost
Frokost i Tyrkia varierer også sterkt av regionen. En favoritt frokoststifter i Tyrkias nordlige Svartehavsregion er en deilig blanding av lokale oster smeltet sammen med grovt malt mais i en 'sahan'. Stykker av fersk, crusty brød brukes til å skru opp blandingen med fingrene.
Denne kaken kalles kuymak (kooy-MAK) i byen Trabzon, 'mıhlama' (MIH'-lah-mah) i de nordøstlige provinsene som Erzurum og Bayburt og 'muhlama' (MOOH'-lah-mah) i Rize og Artvin. I Giresun og Ordu kalles det 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Uansett hva den kalles, er denne varme, strenge frokostbehandlingen en favoritt blant lokalbefolkningen og berømt over hele landet.
Mıhlama er hemmeligheten
Så, hva er 'mıhlama' ost og hvordan er det forberedt og servert? Nøkkelen til autentisk 'mıhlama' er osten. Friske oster som feta og andre tyrkiske hvite oster vil ikke gjøre.
Gamle oster, spesielt de lokale oster fra Svartehavsområdet som Trabzon-ost, fungerer best. Kashar-ost av høy kvalitet vil også fungere.
Disse oster er laget av upasteurisert melk. Når melken blir til ost, settes den i beholdere og douses med kokende vann og forlates til vannet avkjøles helt. Osten blir deretter fjernet fra vannet og skåret. Noen ganger er salt tilsatt og osten er frosset for fremtidig bruk.
Den nest viktigste ingrediensen er cornmeal. I ekte "mıhlama" brukes en spesiell form for grovkornet maismete som er bakt i ovnen før lagring. Du kan også skive rå maismel i en varm skillet før du bruker den.
Et annet triks er å bruke rå, unpasteurized landsbysmør eller tyrkisk tett fløte kalt 'kaymak' (kai-MAK ') i stedet for vanlig smør.
Når du lager din "mıhlama", må du være tålmodig. Rør osten og maismalen og la dem smelte sakte til osten blir streng og gummy samtidig. Forbered aldri 'mihlama' i et rush. Og husk at denne parabolen er best servert varm og frisk. Oppvarming 'mıhlama' virker ikke.
Hva du trenger
- 6 ss. usaltet smør
- 6 ss. mais måltid
- 1 kopp vann
- 10 oz. (300 gram) Trabzon landsbyost, tyrkisk snørost eller Kashar-ost
Hvordan å klare det
- I en kobber 'sahan' eller stekepanne smelter smøret helt. Fortsett å la smøret boble i noen minutter uten å la det brenne.
- Tilsett majsmel og arbeid smør hele veien gjennom med en stor treskje.
- Rør cornmeal forsiktig over varmen i flere minutter til den endrer farge til en dyp gyldenbrun.
- Når oljen fra smør begynner å skille ut, legg til vannet og bring det til koking.
- Når vannet koke, legg sakte til riven ost.
- Rør blandingen godt hver gang for å la osten smelte og blandingen blir jevn hver gang.
- Når du rører, smelter osten sammen med maismalen.
- La det lage mat over en lav flamme, rør av og til til du ser smøret vises på toppen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 458 |
| Total mengde fett | 39 g |
| Mettet fett | 24 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 112 mg |
| natrium | 404 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 18 g |