'Sucuk' er deilig til frokost og perfekt til grilling
Tyrkisk mat er kjent over hele verden for sin 'sucuk' (soo-JOOK '), navnet på en rekke krydret biffpølser funnet i Tyrkia, Balkan, Midtøsten og inn i Sentral-Asia.
Som navnet på tyrkisk kalles dette noen ganger krydret pølse lignende navn i nabolandene. 'Sudzhuk' i Bulgaria og Russland, 'suxhuk' i Albania og 'soutzouki' i Hellas for å nevne noen.
Alt om 'Sucuk'
Tyrkisk 'sucuk' er vanligvis laget med kjøttbiff.
Videre øst i Kasakhstan og Kirgisistan er det sagt at 'sucuk' også inneholder hestekjøtt.
'Sucuk' er kjent for å være krydret. Det er flavored med salt, svart og rød pepper, hvitløk, spidskommen, sumac og andre vanlige tyrkiske krydder . Du kan finne 'sucuk' med nesten ingen krydder i det hele tatt til svært brennende varianter som vil bringe tårer i øynene dine.
Den tradisjonelle måten å forberede 'sucuk' er å male kjøttet flere ganger og deretter knå det lenge sammen med krydderene. Den blir så matet i naturlige eller plastpølsehyller og lar seg tørke i flere uker.
Saltet og krydderne beholder kjøttet under tørke- og fermenteringsprosessen, og etterlater en hard, tørr og smakfull pølse med et høyt fettinnhold som er ideelt for steking og grilling.
'Sucuk' Vs. 'Sucuk-like Products'
Det er mange selskaper i Tyrkia som produserer 'sucuk' ved hjelp av tradisjonelle metoder for naturlig tørking og gjæring. For nylig bidro det tyrkiske jordbruksdepartementet til at produsentene brukte en nyere prosess for oppvarming og tørking av "sucuk" uten gjæring for å merke sine produkter som "sucuk-lignende produkter".
Til tross for strengere lover og tyngre bøter, gjør mange nabolagslaglere fortsatt sin egen 'sucuk' fra kjøttpålegg og fett igjen fra carving. Kvaliteten på lokalt laget 'sucuk' varierer fra veldig bra til veldig dårlig.
'Sucuk' til frokost
En av de beste stedene å nyte 'sucuk' er sammen med en tradisjonell tyrkisk frokost .
Skiver av 'sucuk' er vanligvis pannestekt uten tilsatt smør eller olje og serveres sammen med tyrkiske oster , ferskt hvitt brød, svarte oliven, honning, fruktholdig konserver og brygget svart te.
'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), eller 'sucuk' og egg 'er en annen måte å servere denne krydrede pølse til frokost. Skiver av 'sucuk' er stekt i en liten, en-delt kobberskille som heter 'sahan' (sah-HAHN ').
Når "sucuk" er sprø og har sluppet nok fett, er eggene brutt på toppen. Eggeplommer blir ofte rennende for å tillate dyping av brød i blandingen.
'Sucuk' på grillen
Det andre stedet 'sucuk' skinner virkelig når det er kokt på grillen. Skjær det, skjær det, grind det opp og gjør kjøttboller ut av det. Men du bestemmer deg for å lage mat på grillen, resultatet er ute av denne verden.
Grilling 'sucuk' gjør at fettet kan dryppe vekk, slik at du får smakfulle og ganske fede grillede pølser. Grillet 'sucuk' er ofte sandwichet mellom biter av hvitt brød eller innpakket i mel tortilla-lignende 'lavash'-brød.
Grillere samles ofte rundt brannen med biter av brød i hånden for å ta stykker sizzling 'sucuk' rett utenfor grillen. Av denne grunn finner mange tyrkiske 'mangal' (mahn-GAHL '), eller grillfest, ofte til fots!
Andre bruksområder for 'Sucuk'
'Sucuk' brukes også i Tyrkias uoffisielle nasjonalrett, en marinebønne og tomatgryte kalt 'kuru fasulye' (koo-roo 'fah-sool-yay) . Du finner det også som en fylling for bakverk og tynt skiver i grillet ostesmørbrød, bedre kjent som 'tost'.
Hvor finner man Sucuk?
Hvis du ikke bor i Tyrkia, kan du kanskje finne 'sucuk' hos Midtøsten og greske kjøpmenn. Du kan også finne den på nettsteder som selger tyrkiske matvarer og ingredienser.