I Tyrkia kalles stekt lever og løk Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') eller albansk lever, sannsynligvis et resultat av årene da osmannerne styrte Albania og mye av Øst-Europa. Uansett navnet er, er denne parabolen virkelig deilig.
Dens gode smak og ømhet begynner med leveren selv. Bare ung, veldig frisk kalv eller lamlever brukes. Eventuelle vener må fjernes og kasseres, ettersom disse kan være tøffe etter matlaging. Deretter skal leveren nøye kuberes, krydret og floured, klar til å saute i smør eller olje. For garnering, er røde løk skåret tynt og kastet med salt, hakket italiensk persille, og sumac , en mørk rød rød krydder vanlig i Middelhavet og Midtøsten.
Albansk stekt lever og løk serveres oftest som en meze eller forrett, men familien min og jeg spiser større deler av det som hovedrett også. I restauranter serveres det ofte med skiver eller kuber av poteter som er ovnsbakt i stedet for stekt.
Det er en populær rett i hver tyrkisk taverna, eller meyan (May-hahn-EY '), sammen med tyrkisk rakı (rah-KUH'), en anis-smaksatt væske blandet med is og vann, som ligner ouzo eller arak.
Hvis du leter etter nye måter å tjene næringsrik lever som hele familien vil like, kan du prøve denne autentiske tyrkiske oppskriften.
Hva du trenger
- 1 pund frisk kalv eller lammelever
- 1 ts. salt
- 1 ts. svart pepper
- 6 ss. mel
- 1/2 ts. paprika
- 4 ss. smør
- 1/3 kopp oliven eller vegetabilsk olje til steking
- 1 stor rødløk
- 1 ts. bakken sumac
- 1/3 kopp hakket frisk italiensk persille
Hvordan å klare det
- Kube leveren med en skarp kniv. Kubene skal være omtrent terningenes størrelse. Plasser den kuberte leveren i en kolander og skyll under veldig kaldt vann, vask noe ekstra blod.
- Legg til side for å drenere i noen minutter, og skru deretter de vasket leveren kuber ut på papirhåndklær for å fjerne ekstra fuktighet.
- I en ren plastpose, rist sammen salt, pepper, mel og paprika. Tilsett leveren kuber og rist dem i posen til alle er lett dekket med melblandingen.
- Smelt smør og olje sammen i en stor skillet. Når det er varmt nok til stekning, legg de melerte leveren kubene på en gang. Sett dem forsiktig med en treskje, så alle er i kontakt med oljen jevnt.
- Når den ene siden er brunet, skru forsiktig skjeen av kubene og bren den andre siden. Mens du brenner kan du ordne kuber med skjeen for å skru de ukokte sidene, men rør aldri dem for kraftig, eller du vil risikere å miste mellaget.
- Mens leveren er matlaging, skrell og tynn skive den røde løk, så kutt skivene i kvartaler. Separat lagene og kaste dem sammen med sumac og hakket persille, og krydret med salt.
- For å tjene, kan du lage en seng ut av løkblandingen og skje den kokte leveren på toppen, eller du kan servere løkene på siden i en separat bolle. Den beste siden rett til å gå sammen med leveren er cubed poteter som er bakt eller stekt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 704 |
| Total mengde fett | 55 g |
| Mettet fett | 19 g |
| Umettet fett | 27 g |
| kolesterol | 137 mg |
| natrium | 1,031 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 31 g |