Når er en kake ikke en kake? Synes at briterne ikke begrenser begrepet paj til bare konditorvarer. Kokt kjøtt dekket med tykk toppet kremet potetmos er også en kake hvis du er fra Storbritannia og Irland. En slik "pie" er en Cumberland Pie, men bare hvorfor er en Cumberland Pie noe annerledes, du kan spørre, gitt at den ser nesten ut som en Cottage Pie eller Shepherd's Pie. Alle tre er omtrent det samme, men i de to første, varierer kjøttene; I en hyrdepai er kjøttet lam (det er en anelse i navnet), men i en hytte er det biff.
En Cumberland paj kan enten være kjøtt.
Men en Cumberland ser ut som en Shepherds Pie?
Hver av disse potetene toppede paier består av kjøtt, potetmos, og hvis du liker, men ikke tradisjonell, er en liten ost sprinklet på toppen. Betydelig forskjellig i Cumberland Pie, er det et ekstra lag med ristede brødsmuler og ost som blandes enten med potetmos eller breadcrumbs; igjen er det et tilfelle av personlig preferanse da det ikke er noen definitiv oppskrift på kaken.
En kort historie av Cumberland Pie
Cumberland Pie kan ha blitt mer enn en kledd Cottage Pie strøget med ost og breadcrumbs, men historien går så mye lenger. Kaken har sine røtter i middelalderen når den ville bli laget med en rekke kjøtt, Herdwick fårekjøtt, eller kanskje vilt, tørket frukt og søtet, men ikke sukkerholdig ved bruk av epler i oppskriften og krydder. Denne blandingen av kjøtt, krydder og frukt er ikke annerledes enn den opprinnelige hakketakspaten, en gang laget av en lignende fylling, og ikke forveksles med julehakketannene vi er så kjent med i dag.
I middelalderen var kaken en konditorkrem og ikke potet som vi vet det nå. Hvorfor og når det forandret seg til potet er ikke kjent.
Spør noen i Storbritannia for en Cumberland Pie, og du vil få den moderne versjonen bortsett fra i og rundt Cumbria og Lake District i Nordvest. Denne regionen er hjemmet til kaken og heldigvis hvor den fortsatt eksisterer og blir spist og nytes av lokalbefolkningen, turister og de som går i denne vakre delen av Storbritannia.
Sjelden vil du finne en utenfor Nordvest, som virkelig er en skam.
Hvordan lage en Cumberland Pie
Den enkleste måten å lage mat den moderne Cumberland-kaken er å ta den endelige oppskriften på enten en hytte eller en hyrdekake; avgjøre om du vil ha osten i eller på potet eller krem og bort du går. Det er opp til deg, det er så enkelt.