Ingen besøk til Øst-Skottland er komplett uten et besøk til Arbroath og muligheten til å spise "Smokies" i deres hjem. Arbroath ligger på østkysten på Forfarshire. Den lille fiskerbyen er ikke ulikt mange på den kystlinjen, men det er deres røyking av hyse, kjent lokalt og kjærlig som Smokies, som gjør dem unike!
Definisjon av Arbroath Smokie
Arbroath Smokie er hyse, røkt over hardved, i og rundt den lille fiskerbyen Arbroath, Angus (Forfarshire) i øst Skottland.
Kort historie av Arbroath Smokie
Bare nøyaktig hvordan og når Arbroath Smokie ble født, er fulle av spekulasjon og myte. En legende har det som følge av en hyttebrann i byen, ble det funnet en forbrent, gulljocke i smolende embers, smakte og erklært deilig ... som de sier, er resten historie. Fortellingen er søt og som så mange, ubestridte, jeg kan neppe forestille seg å rake gjennom mitt utbrente hus på jakt etter en fisk, men hvem vet det.
Hvorvidt dette er den virkelige opprinnelsen til Arbroath Smokie, er irrelevant; Det som er sant er at Arbroath Smokies er en berømt skotsk mat og er kjent over hele verden.
Hvordan produseres en Arbroath Smokie?
Smokie er produsert ved å binde haleenden av to, salttørrede hyse sammen, som deretter henger over pinner. En "Smokie Pit" er utarbeidet ved å sette en halv whisky fat i bakken. Basen av fatet er foret med skifer for å beskytte den, og en bobelegg av eik og eik lyser på innsiden.
Stokkene av hyse settes deretter over røykepytten og deretter med røykerens sanne kunst, tilberedt til gullkobberstonene til en ekte Arbroath Smokie oppnås.
Spise Smokies
En Arbroath Smokie kan spises akkurat som enhver røkt fisk . Bytt ut en vanlig frokostkipper med en av disse nydelige gylne fiskene.
Bruk Smokies i noen tradisjonelle oppskrifter for røkt hyse, som Scottish Cullen Skink eller en Røkt Haddock Chowder for en dypere smak enn tradisjonell røkt hyse. Smokies gjør også en nydelig, dypfarget pate.
Beskytte Arbroath Smokie
Den Smokie har en beskyttet status i europeisk lov og kan bare kalles en Arbroath Smokie hvis den er produsert på tradisjonell måte og innenfor en fem kilometer radius av byen.
BOB-status kommer fra EU, som har en ordning på plass for å beskytte dyrebare matvarer som enkelt kan kopieres eller er i fare for å gå seg vill. EUs beskyttede mat navn identifiserer disse matvarene og hvor deres ekthet og opprinnelse kan garanteres, og gir dem beskyttelse mot imitasjon. Søknadsprosessen er lang og komplisert, men den beskyttede status henter belønninger for produsentene.