Intro til Cornish mat og drikke

01 av 12

Intro til Cornish mat og drikke

Cornwall sitter ved den sørvestlige enden av Storbritannia, står ved landets ende og ser ut til havet, det er vanskelig å forestille seg at neste land er Amerika. Fylket er langt nok unna London, og er også skilt fra nærmeste nabo, Devon, ved elven Tamar, for å nyte relativ isolasjon. Cornwall er mye varmere enn resten av Storbritannia, noe som gir det en start på våren, en lengre sommer og mat som ikke lett vokser andre steder.

Cornwall sitter i den sørvestlige delen av Storbritannia. Stå på fremspringet (nå en fornøyelsespark) av Landets End, se ut til sjøen, neste landsmasse er USA.

Fylket er langt nok unna London, og er også skilt fra nærmeste nabo, Devon, ved elven Tamar, for å nyte relativ isolasjon. Cornwall er mye varmere enn resten av Storbritannia, noe som gir det en start på våren, en lengre sommer og mat som ikke lett vokser andre steder og dermed en overflod av kornrik mat.

Næringene, både tidligere og nåtid, har påvirket noen av de mest berømte rettene i fylket, den mest bemerkelsesverdige som Cornish Pasty . Tinnutvinning var en gang en av hovedindustriene, og det er generelt antatt at pasty utviklet seg for korniske tenngruvearbeidere, som ikke kunne komme tilbake til overflaten ved lunsjtid, hadde en solid, lett å holde og spise, lunsjrett.

Fiske er fortsatt en stor industri som ikke er overraskende gitt at Cornwall har to lange kystlinjer, en på Atlanterhavet, den andre den engelske kanalen som er en kystlinje på 326 miles. Fiske har alltid vært integrert i det korniske livet; industrien gir tusenvis av jobber og mange millioner pund for lokaløkonomien. Det er et vell av fisk og sjømat fra disse landene, inkludert blåskjell, krabbe, hummer, piggvar, sardiner, pilchards, havabbor og mye, mye mer; 40 forskjellige arter landes hver dag.

Landbruk og melkeoppdrett er også viktige næringer for fylket som et blikk på noen av oster produsert i Cornwall, og den berømte clotted cream vil bære testamente.

02 av 12

En Cornish Cream Tea

Scones , syltetøy, clotted cream og te - en deilig Cornish Cream Tea .

En Cornish Cream Tea er en ting som må gjøres på besøk i fylket, friske scones, tykk syltetøy og en haug med Cornish Clotted Cream. Takket være litt hjelp fra foodie-venner på Twitter ble vi anbefalt noen steder (det er hundrevis i fylket så vanskelig å vite hvor det beste kan være) og bosatte seg for Smugglers Cottage på Tolverene eid av Tregothnan, det eneste stedet i Storbritannia hvor te er vokst.

Hytta er akkurat som du kan tenke deg med stråtak og små vinduer. Tregothnan-teen (vi drakk den klassiske blandingen) ekstremt smakfull og scones lett og fluffy. Den syltetøy som normalt serveres med Cream Tea, vil være jordbær, men her er det en syltetøy laget av Kea Plums, som er et gammelt utvalg av Cornish plomme dyrket i denne delen av Cornwall. Og kremet, så deilig, tykk og gul med den karakteristiske skorpeen som gjør clotted cream så spesiell. Denne krem ​​ble laget av Rodda, kanskje den mest berømte kremmakeren.

03 av 12

Cornish Clotted Cream

Kremet krem ​​er en silkeaktig, gul krem ​​med en karakteristisk skorpe på overflaten.

Kremet krem ​​er laget ved oppvarming av upasteurisert kumelk eller fullkremmelk, som deretter blir igjen i en grunne panne i mange timer, noe som får kremen til å stige til overflaten og "clot".

Kremet krem ​​er en viktig del av en Cream Tea , serveres i stedet for smør for å spre på ferske scones.

04 av 12

Cornish Pasties Hot fra ovnen

05 av 12

Kledd kornisk krabbe

Frisk krabbe er en fantastisk mat, spesielt hvis du kan plukke opp en rett fra kysten som jeg gjorde med denne krabben.

Kraftig krabbe jeg kjøpte hadde allerede blitt tilberedt av fishmonger og hvis du er litt squeamish, er dette sannsynligvis den beste måten å kjøpe den på. Klargjøring av krabbe (dressing) etter matlaging er veldig enkelt.

• Plasser krabbe på ryggen på et stort huggerbrett og ta av haleflappen, bena og klørne. Med en fersk krabbe bør dette være veldig enkelt.
• Trykk forsiktig en kokkens kniv eller stor kniv mellom skallet og krabbehuset, vri og skallet åpnes.
• Innsiden vil du se den "døde manns fingre" (offwhite svampete gjenger) som må fjernes. Fjern deretter magesekk og harde membraner inne i skallet.
• Ved hjelp av en teskje skru ut det brune kjøttet, legg i en liten bolle og smør forsiktig med en gaffel.
• Fjern noe hvitt kjøtt, du må rot rundt i kroker og kroker for å finne alt. Hold til den ene siden.
• Sprekk hvert av bena og klørene og plukk ut alt kjøttet. Når du har fjernet det, kontroller du kjøttet for å sørge for at det ikke er noen skallskall.
• Sett det brune kjøttet tilbake til midten hvis skallet og det hvite kjøttet til hver side. Server med mayonnaise, brunt brød, en kile med sitron og litt finhakket persille hvis det er likt.

06 av 12

Cornish Crab Sandwich

07 av 12

Cornish Sardines aka Scrowlers

Scrowlers er det tradisjonelle navnet på Cornish sardiner som er blitt avkalket, rengjort og spaltet åpent, krydret og kokt på en gryte på hver side.

Sardiner her har blitt tilberedt som beskrevet ovenfor og serveres varmt og friskt på toast. Enkel, rask og deilig.

Cornish sardiner har BGB status - produkter produsert eller bearbeidet eller forberedt innenfor et bestemt geografisk område, og med egenskaper eller kvaliteter som kan henføres til dette området. For å kalle en fisk betyr en kornisk sardin at den må ha blitt fanget innen seks miles fra Cornish-kysten, landet i Cornwall og primært bearbeidet i Cornwall (filetisert, røkt, frosset etc eller fersk og hel i esker på mindre enn 10 kg) - informasjon med lov av Nick Howell av Pilchard Works, Penzance, Cornwall.

Cornish Sardines er sunne som de er en fet fisk og rik på Omega-3.

Andre stavemåter inkluderer Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) eller scroll.

08 av 12

Drinker i Cornwall

Det er ikke all mat i Cornwall, det er også et vell av drinker å være hadde.

Over Cornwall er det cider beslutningstakere, mikrobryggerier, vingårder og den eneste te i Storbritannia kommer fra her.

09 av 12

Cornish Saffronkake

Gul, myk og velsmakende - en kornisk saffronkake

Saffran kake er faktisk mer av et brød enn en kake som oppskriften inneholder gjær som oppdrettsmiddel. Den karakteristiske, gule farget kaken finnes over hele fylket og er deilig med, selvfølgelig, clotted cream.

Saffron ble dyrket i Cornwall, nær opp Bude, frem til slutten av 1800-tallet, og kornet har holdt på sin kjærlighet til det gjennom kaken.

10 av 12

Creamed Preeks og Røkt Haddock

Jeg prøvde denne fantastiske parabolen på St Kew Inn, nær Bodmin.

Creamed Preeks og Røkt Haddock Oppskrift

11 av 12

Englands eneste hjemmelagde te - Tregothnan

Det kom som en overraskelse for meg, men vi vokser faktisk te i England. Det er bare på ett sted, og det er på Tregothnan Estate i Cornwall.

12 av 12

Cornish Pasties

En av de mest berømte rettene å komme ut av Cornwall, er Cornish Pasty kjent og elsket over hele verden.

Cornish Pasty Oppskrift

Video om hvordan å lage Cornish Pasties