Den britiske kjærlighetens karriere
Den britiske kjærlighetens karriere
Kerrier og oppskrifter for karriretter i Storbritannia og Irland er like ekstreme til britisk mat som fisk og chips og roastbiff og Yorkshire puddinger. Bare hvordan og hvorfor dette kom til å være, er alliert med tilstedeværelsen av den britiske Raj i India. Den britiske hæren og sivile som arbeidet i India utviklet en smak for de varme, krydrede matene på subkontinentet og brakte opp retterne (karriretter) hjem og til andre deler av det så britiske imperiet.
Disse matene ble ofte tilpasset for å passe til lettere paletten i Storbritannia, og retter som nå anses som tradisjonelle britiske matvarer - Mulligatawny suppe og Kedgeree er to av de mest bemerkelsesverdige - har sin opprinnelse i indisk mat.
Hva betyr ordet 'Curry'?
Opprinnelsen til ordet 'curry', men rasende debatterte eksperter, antas å komme fra det tamilske ordet 'kari' som betyr en krydret saus eller småkoke. Uansett hvilken opprinnelse den britiske kjærligheten til karriretter går tilbake århundrer med de første kjente oppskriftene for "currey" som det var kjent i Hannah Glasse 1747-bok, Art of Cookery.
Hva er en karry?
I Storbritannia har "karriretter" kommet til å bety nesten hvilken som helst tallerken fra India, selv om det ikke er et ord som brukes på subkontinentet. Det er heller ikke karry en krydder, men en krydret oppskrift med krydder og urter med kjøtt-, fisk- og vegetabilske retter fra forskjellige asiatiske land, inkludert Sri Lanka, Burma, Thailand, Malaysia og Indonesia.
Kerry varierer i smak og innhold både mellom og innenfor forskjellige land, karriretter i Sør-India er bemerkelsesverdig forskjellig fra de nordlige. I India forventer å finne koriander, spidskommen, kardemomme og gurkemeie, brukt mye, og i hele Asia oppskrifter med ting som chili, kanel, hvitløk, ingefær, garam masala, løk, sitrongress, karrieblader og pepper og sennepsfrø.
21 oppskrifter for karriretter fra hele verden
Storbritannias favoritt Curry - Kylling Tikka Masala
Kontroversen har raset over hele Storbritannia etter at tidligere utenrikssekretær Robin Cooke hilste Kylling Tikka Masala som "Storbritannias ekte nasjonalrett." Det er absolutt en nasjonal favoritt. Oppskriften ble oppfunnet for 500 år siden i Punjab-regionen i India da Punjab ble erobret av Babur, en etterkommer av den mongolske krigsherren Genghis Khan. Deretter hadde det lite likhet med kylling Tikka karriretter vi kjenner nå. Massiv innvandring fra det indiske subkontinentet på 1950-tallet så indiske restauranter spredt over hele landet. Kylling Tikka var en stor hit, men britene ville ha en saus eller saus til å følge den, og Masala (kremet saus) ankom.
Kylling Tikka Masala Oppskrift