Carpaccio er en italiensk versjon av bifftartare . Den er laget av rå biff og kledd med lemony majones og ble opprettet i Harry's Bar i Venezia, som til tross for navnet er faktisk en førsteklasses restaurant åpnet av en italiensk ved navn Giuseppe Cipriani i 1931. Denne versjonen bruker en balsamisk vinaigrette i stedet av majones og er et fantastisk lett sommermåltid.
Hvis råbiffen angår deg, kan du raskt brune biffen på alle sider over høy varme før du fortsetter. Det vil ikke være like ekte, men det kan eliminere eventuell forurensning og muligheten for matbåren sykdom, som alltid er en risiko for ukokt kjøtt . Men med mindre kjøttet når en viss indre temperatur, vil det fortsatt ikke være trygt.
Reglene for kjøttsikkerhet
Selv om du virkelig elsker råbiff i en tradisjonell carpaccio eller bifftartare, bør du være oppmerksom på regler for kjøttsikkerhet. Her er de, ifølge Akademiet for ernæring og diett. For det første er ikke rå kjøtt trygt. Spis på egen risiko. Bare hva er risikoen? Salmonella og E. coli er ganske ekkel. Oksekjøttet må tilberedes til en sikker indre temperatur for å drepe bakteriene. Hvis kjøttet er malt, må det tilberedes minst til middels eller en indre temperatur på 160 F. Hvis det er en biff, som du vil bruke i carpaccio, er den trygg hvis den når en indre temperatur på 145 F, eller Middels sjeldne , og fikk stå i minst 3 minutter før kutting eller spising. Sjeldne anses ikke å være trygge selv om kjøttet er biff. Den eneste måten å vite om kjøttet er tilberedt til et dyphetsnivå som er trygt, er å bruke et kjøtttermometer. Visuelle indikatorer, som farge på kjøttet, tekstur eller klare juice kan ikke avhenge av.
Hva du trenger
- 2 ts
- Dijon sennep
- 1 ss balsamicoeddik
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- 1 pund biff (mørbrad er best); delvis frosset
- 1 kopp baby arugula blader
- Havsalt og ferskt sprakk svart pepper
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano (eller annen hard italiensk ost)
Hvordan å klare det
- Pisk sammen sennep, eddik, olje og salt og pepper.
- Skjær biffen så tynn som mulig. Dette er mye lettere hvis det er delvis frosset eller du bruker en elektrisk kniv.
- Ordne arugulaen på to tallerkener, topp med biffskiver, og smør lett med godt havsalt og nystekte krabbet sort pepper.
- Garnér med spon av Parmigiano, og drykk deretter lett med vinaigretteen.