Alle vet at Cheddar er en type ost, men hva er cheddar ing ? Cheddaring er en ostekakeprosess som ost må gå gjennom for å bli cheddar. Hvorfor? Cheddaring gir osten en tett, lagdelt tekstur.
Hva skjer under Cheddaring?
Etter ostemasse i osteprosessen blir de kuttet opp i mindre stykker for å utdrive væske (valle). Jo mindre ostemasse er kuttet, desto mer væske vil avta fra dem.
Jo mer væske som drenerer fra ostemassen, jo sterkere blir den resulterende osten.
Dette trinnet med å kutte ostemasse brukes når du lager nesten alle typer oster, men det tas et skritt videre for cheddarost.
For å lage cheddar blir ostene kuttet opp og deretter presset sammen i plater. Ovnsplaten er stablet ovenpå hverandre. Vekten av å stable stengene av ostemasse oven på hverandre presser ut enda mer fuktighet. Deretter kuttes korkplaten opp igjen, presses inn i platene igjen og stables igjen. Dette er cheddaring. Prosessen fortsetter til så mye whey er utvist at etter elding vil osten ha en smuldrende, lagdelt, tett tekstur.
Mer om Cheddar
Cheddarost ble først laget i England, men er nå gjort ganske mye overalt. Cheddar har en smak som er forskjellig fra andre typer harde og halvharde oster på grunn av flere ting, nemlig oppvarming eller "matlaging" av dem, prosessen med cheddaring og aldringsprosessen .
Utover dette smaker cheddar fra forskjellige deler av verden annerledes fordi smaken av melken varierer, aldringstiden varierer, og cheesemakers ferdighetsnivå og teknikker varierer.
Typer av Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar laget i England i fylkene Somerset, Dorset, Devon eller Cornwall, selv om navnet "gårdshus" har blitt koopt av ostemakere i andre land også. Den europeiske union anerkjente sanne våningshuset Cheddar ved å tildele den PDO (Protected Designation of Origin) status. I tillegg til å være engelsk, er ekte farmhouse cheddar laget helt på samme gård (fra å samle melken til å aldre osten) og er i alderen minst 9 måneder.
- Bandasje-Wrapped Cheddar : Cheddar som er pakket inn i osteklær under aldringsprosessen. Klut beskytter utsiden av osten, men tillater også luft inn, og skaper en naturlig skinne under kluten. Kluten blir tykk og ganske vanskelig og forblir vanligvis på cheddaren når den selges.
- Voksdekket Cheddar : Voks skaper en lufttett tetning som beskytter osten under aldring. Voksdekket Cheddar har ikke en skinne.
- Aged Cheddar : Noen cheddar er eldre i noen måneder; noen er eldre i noen år. Jo lenger Cheddar er eldre, desto mer intens blir smaken.
- Orange Cheddar : Fargen på oransje Cheddar kommer fra annatto, et vegetabilsk ekstrakt avledet fra achiote frø