Haggis er en skotsk tallerken laget av hjerte, lever og lunger av en sau eller lam , kombinert med havre, suet og andre urter og krydder , og deretter tilberedt i et hus som tradisjonelt er laget av dyrets mage. Således er haggis i hovedsak en form for pølse.
Med det sagt, kom kylling , eller den tradisjonelle pølseproduksjonen, som en måte å utnytte alle spiselige deler av grisen, og også for å bevare den.
I tilfelle av haggis, bruker den faktisk hva noen culinarians kjærlig uttrykker "de ekle bitene."
Men i motsetning til pølse, er det ikke tenkt å bevare haggis når det er fylt i sin foringsrør. Med haggis er følelsen en av "hvorfor vente til neste uke eller neste måned for å nyte noe du kan tjene i dag?"
I en typisk oppskrift blir haggis-ingrediensene , inkludert orgelkjøttene, kokt og deretter hakket, krydret og lukket i mageforingen, som deretter knyttes til matlagingstråd. Den trussed haggis blir så kokt i flere timer.
Magen må være gjennomvåt i saltet vann før du preparerer haggis, og i noen preparater blir det vendt innvendig ut før du fyller. Magen må være gjennomboret et par ganger før matlaging av haggis, slik at dampen vil unnslippe, ellers kan den briste.
Haggis serveres tradisjonelt med potetmos og puréed roser, en kombinasjon kjent som "tatties og neeps". Krydder som brukes i krydder en haggis inkluderer vanligvis cayenne pepper , allspice og noen ganger muskat.
Med tanke på at for den gjennomsnittlige bonde fra 1700-tallet var slakting av et sau ikke noe som skjedde hver dag. Og siden hvert får hadde akkurat en mage, ett hjerte, ett sett med lunger, var det fornuftig at det var en veldig spesiell anledning å konsumere en haggis.
For formelle anledninger kan de tilberedte haggisene serveres på en tallerken med magen kassen splittet åpen.
Eller deler av haggis kan scooped ut og serveres på individuelle plater.
Moderne haggis oppskrifter kan innebære å tilberede haggis ingrediensene i et kunstig foringsrør, eller bare bakt i en brødpanne uten å bruke noe hus.
Haggis er høydepunktet av det tradisjonelle skotske brennevinret, som er en feiring holdt på eller rundt bursdagen til skotsk poet Robert Burns. Burns skrev et dikt som heter "Adresse til en Haggis" der han roser parabolen som "Stor høvding o 'puddin'-rasen."
Den haggis er ført inn i spisestuen som gjestene står og bagpipes blir spilt. Senere vil verten recitere adresse til en Haggis, som etterfølges av en skål av skotsk whisky, hvorpå måltidet med haggis med tatties og neeps begynner.