Disse morsomme informasjonskapslene er ømme og tynne med et dratt søtt datafylling plassert midt i midten. Prøv denne oppskriften hvis du leter etter en ekstra søt og unik informasjonskapsel å bringe til potlucks eller nyte bare fordi. Søk ut vanlig usøtet vegansk yoghurt eller rømme for disse kakene for å legge til ekstra fuktighet i disse myke partiene.
Jeg anbefaler at du bruker Medjool-datoer i disse informasjonskapslene for deres overlegne søthet og karamellignende smak, men eventuelle tørke datoer vil fungere godt i denne oppskriften.
Hva du trenger
- For datofyllingen:
- 1 1/4 kopp hakkede Medjool datoer
- 1/2 kopp vann eller eplejuice
- 1/8 teskje salt
- For Cookies:
- 2 ss linfrømåltid (hørfrøfrø)
- 4 ss vann
- 1 kopp vegan margarine (for eksempel Earth Balance merkevare)
- 3/4 kopp pakket brunt sukker
- 3/4 kopp granulert sukker
- 1/3 kopp vanlig usøtet vegansk yoghurt
- 1 1/2 ts vanilje ekstrakt
- 3 kopper allmelod (hvit eller hel hvete)
- 1 1/4 ts natron
- 1/2 ts salt
Hvordan å klare det
I en liten gryte, ca 2 quarts, bland de hakkede Medjool-dagene, vann eller eplejuice, og 1/8 teskje salt og varme over middels varme i ca. 5 minutter, omrør ofte, til de blir tykkere betraktelig. Sett til side når du forbereder informasjonskapslene.
Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. I en veldig liten bolle, pisk sammen de 2 ss linfrø måltid med 4 ss vann og la hvile til gelert / fortykket, ca 5 minutter.
I en stor mikseskål kombinerer du vegansk margarin, brunt sukker og granulat og blander til det er glatt. Rør det tilberedte linfrøet, vegansk ren yoghurt og vanilje ekstra og bland godt sammen til kombinert.
I en mellomstor skål, visp sammen alt formålet mel, natron og salt. Gradvis innlemme melblandingen med sukkerblandingen, ca. 1/2 kopp om gangen, til en klumpete deig dannes. Slipp ca 1 spiseskje av cookiedeigen på et ungreased cookieark, og legg deretter ca. 1 teskje av den tilberedte datoblandingen på deigen. Topp med ca 1 teskje mer deig og gjenta denne prosessen til du har brukt all deigen og påfyllingen, pass på at du plasserer informasjonskapslene ca 2 tommer fra hverandre på informasjonskapsarket.
Legg informasjonskapslene på midtstativet på den forvarmede ovnen og bake i ca. 11 minutter, eller til den er gyldenbrun og duftende. La kakene kjøle seg i ca 10 minutter, og overfør deretter informasjonskapslene til et stativ for å avkjøles helt.
Oppbevar informasjonskapslene i en lufttett beholder i opptil 5 dager eller i en fryseboks som er trygg i opptil 2 måneder.