Salt i britisk matlaging
Briterne satte opp mange av sine saltvannsplasser på kysten og ved innlandsbrinefjærene i Cheshire og Worcestershire på tidspunktet for den romerske erobringen. Salt var en viktig vare til den romerske hæren, slik at etterspørselen ble møtt ved å sette opp militære saltverk. Romerske soldater ble delvis betalt i salt. Faktisk kommer ordet soldat fra " sal dare ", noe som betyr å gi salt. Det er fra samme latinske kilde som ordlønn : " salarium ".
Saltets historie
Den gamle mannen fikk sitt salt fra å spise dyrkjøtt. Da han vendte seg til landbruket og hans diett endret seg, fant han at saltet - sannsynligvis i form av sjøvann - ga sine grønnsaker også en god salte smak.
Scores av små saltproducerende selskaper opererte rundt Middlewich og North Cheshire i England i det 18. og 19. århundre. Før dagens mer sofistikerte saltproduksjonsmetoder, produserte Cheshire saltarbeid to karakterer salt: fint og vanlig.
Da, opp mot det 19. århundre, oppdaget kjemikere måter å bruke salt på for å lage en rekke nye kjemikalier. I dag hevder produsenter at det er mer enn 14 000 bruksområder for salt. De fleste tror sannsynligvis på det som bare en hvit granulær krydder funnet i en saltrister på mange spisebord. Salt er det, men det er også langt mer. Det er et viktig element i kostholdet til mennesker, dyr og til og med mange planter. Over årtusener har mannen lært at salt bidrar til å bevare mat, å kurere skjul og til og med å helbrede sår.
Storbritannias viktigste saltprodusenter
Det er tre store kulinariske saltprodusenter i Storbritannia i dag:
- Maldon Sea Salt er kjent og elsket av kokker rundt om i verden for sine krystallinske, delikat flavored flakes.
- Halen Mon fra Wales er laget av sjøvann tatt kun fra Anglesey. Det er unadulterated av importert sjøsalt eller steinsalt.
- Cornish Sea Salt er det nyeste barnet på saltblokken, laget direkte fra Atlanterhavet rundt Cornish-kysten.
Typer Salt brukt i britisk mat
- Grovkrystall havsalt produseres ved å fordampe sjøvann. Den er perfekt til bruk i saltmølle eller til matlaging.
- Fint krystall havsalt er laget ved å fordampe sjøvann. Anti-kakningsmidler blir tilsatt for å forhindre at det tørker ut. Det er populært som bordsalt og i matlaging.
- Maldonsalt salt anses å være det beste havsaltet som er tilgjengelig. De flakete krystaller fra Maldon i Essex har en sterk smak, så dette saltet er ideelt hvis du prøver å redusere saltinntaket ditt - mindre er nødvendig for å oppnå samme smak.
- Fleur de sel eller "saltblomst" er et fuktig salt. Det er håndhøstet fra saltpanner. Fleur de sel har en fantastisk bukett fra de naturlig forekommende sporelementene den inneholder. Berømte merker inkluderer Sel de Guerande fra Frankrike.
- Rocksalt kommer fra underjordiske forekomster dannet tusenvis av århundrer siden ved gradvis tørking av innsjøer og hav. Rock salt krystaller er store og harde, noe som gjør dem ideelle til bruk i en saltmølle.
- har tilsatt anti-kolliderende midler for å hindre at det kommer tilstopping. Dette er det klassiske saltet som brukes i salt kjeller og til å legge til oppskrifter. Mange salter i dag blekes for å forandre deres gulaktige farge til hvit. Hvis du ønsker å unngå å spise salter som har blitt ødelagt med, er tradisjonelle sjøsalter det beste.
Spesialist Salter
- Noen ganger kalt "ferske salter", spesialisjonssalter legger ikke bare farge og variasjon, men de er sterkere i smak, så mindre salt er nødvendig for å oppnå samme smak. Mange spesialiserte varianter av salt er tilgjengelige, som Maldonsalt, men du kan også lage ditt eget krydret salt ved å legge til ditt valg av krydder eller frø til saltmøllen.
- Alaea Red Salt fra Kauai er anerkjent for å ha mange helbredende og restaurerende krefter. Tinget fra vulkansk leire som løper ut i havet, har dette sjøsaltet en mye mildere smak enn mange andre sjøsalter.
- Steenbergs tradisjonelle havsalt er håndhøstet fra Algarve i Sør-Portugal. Det er ubearbeidet og uberørt, og det fanger de delikate smaker av havet og dets rike mineraler.
- Svart salt, også kjent som bergsalt eller kala namak, blir utvunnet i det sentrale India. Dette finmalt, rosa-grått salt er rikt på mineraler. Den har en røykfylt, smakfull smak som øker smaken i matvarer. Det anbefales for personer med høyt blodtrykk og lavt saltholdig kosthold fordi det ikke øker natriuminnholdet i blodet.
- Himalaya krystall salt er uberørt og naturlig, det reneste saltet er tilgjengelig. Det er rapportert å ha bemerkelsesverdige helbredende egenskaper også. Den har den mest perfekte geometriske strukturen mulig i bergkrystaller, som er resultatet av å bli komprimert under jordens overflate over millioner av år.
- Smaksatt salter er noen av de eldste krydderblandingene. Selleri salt er den klassiske av disse, kombinere havsalt med den karakteristiske friske smaken av selleri. Klassisk bruk for selleri salt inkluderer Bloody eller Virgin Mary cocktailer. Andre tiltalende smaker er spisskummen, koriander eller et utvalg av urter og krydder.
Er salt dårlig for oss?
Nesten alt er dårlig, og salt er også. Men salt er viktig for vår helse. Hver av oss har ca 250 gram salt i kroppene våre og at saltet virker hardt for å holde oss i live. Natrium i salt er en elektrolytt som bidrar til å holde væskebalansen i blodceller. Det sender også elektriske impulser mellom hjernen, nerver og muskler. Som eldste konserveringsmiddel som er kjent for mannen, spiller salt også en viktig rolle i å beskytte oss mot matforgiftning.
Hvis du er en normal, sunn person, trenger du sannsynligvis ikke å kutte inn saltinntaket ditt, men et lavt salt diett under medisinsk tilsyn kan være tilrådelig for de som allerede har høyt blodtrykk. Helse retningslinjer tyder på at voksne skal spise ikke mer enn 6 gram salt hver dag, noe som er omtrent en teskjef.
Ingen ville legge 6 gram salt direkte på maten, men det er det skjulte saltet som holder opp inntaket ditt. Så mye som 75 prosent av saltet vi spiser kommer fra bearbeidede matvarer som frokostblandinger, supper, sauser, ferdigretter og kjeks. Så før du antar at du ikke spiser for mye salt, ta en titt på saltinnholdet i de tilberedte matene du kjøper, og legg til det på hvordan du bruker salt hjemme. Noen matvarer som er høy i salt smaker faktisk ikke salt fordi de også har mye sukker i dem, så å sjekke saltinnholdet på pakkene vil gi deg en nøyaktig ide om hvor mye du spiser.