Folk knytter sjelden jødedommen til Italia, sannsynligvis fordi Roma har vært vert for den katolske kirke i nesten 2000 år. Jødene kom imidlertid langt før Peter og Paulus. Faktisk bygget jødiske handelsmenn en av de første synagogene utenfor Midtøsten i Ostia Antica i andre århundre f.Kr.. Ikke mye av strukturen forblir, men det er en Menorah skulpturert i bas-relief på en av steinene.
Med tiden vokste den jødiske befolkningen, svulmet ved ankomsten av selgere, flyktninger, slaver. Folk har beregnet at ved Tiberius (14-37 e.Kr.) var det mer enn 50.000 jøder som bor i Roma, og dusinvis av jødiske samfunn spredt over hele halvøya.
Hvor i Italia?
I likhet med sine naboer led de gjennom de tusen årene av invasjoner som fulgte det romerske rikets fall, men klarte å leve ganske fredelig nesten overalt. Fra Venezia, hvor Isola Della Giudecca (over kanalen fra Piazza San Marco) er så navngitt fordi den var jødens hjem, til de arabiske landene i Sør-Italia. I hvert fall til 1492, da spanjørene endelig klarte å drive araberne tilbake over Middelhavet til Afrika, og ble kristengjort av de nylig befriede territoriene i Spania, Sicilia og Sør-Italia over til inkvisisjonen. Sør-italienske jøder (og andre som mislyktes litmus-testen) flyktet nordover til mer tolerante regioner, hvor de også ble med i jødene fra andre deler av Europa, særlig Spania.
Firenze, Torino, Mantova og Bologna hadde alle blomstrende jødiske samfunn under renessansen.
Dessverre gjenstår lite av denne skjønnheten - de delene av Italia som var mest gjestfrie for jøder i det siste var nesten alle under tysk kontroll da landet overgav seg 8. september 1943, og etter overgivelsen begynte nazistene å deportere med det samme skremmende effektivitet de viste andre steder.
De som hadde lagt merke til, gikk enten inn i skjul eller tok til åsene; Edda Servi Machlin, hvis far var rabbinen i den toskanske byen Pitigliano, kom til partisanerne i de ville fjellene i Maremma-regionen.
Etter krigen hadde hun, som så mange andre, liten grunn til å forbli - stedene var der fortsatt, men de som gjorde dem spesielle, var enten borte eller forandret. Og dermed forlot hun, til slutt bosatte seg i USA og høste en familie. Men hun glemte ikke sitt hjemland, og heller ikke maten hennes familie spiste. Tværtimot har hun forelagt mye om det italienske jødiske livet og samlet sine påminnelser om liv og mat til en herlig bok med de italienske jødernes klassiske kjøkken.
Forskjeller i påsken Tradisjoner
Når hun snakker om påsken, sier hun at andre forskjeller vedrørende Øst-Europas jødiske seder kommer fra forskjeller i hva som anses Kosher i ulike jødiske tradisjoner. For eksempel, Ashkenazim anser ris for å være chametz, eller suret, og derfor forby det, mens du tillater sjokolade, ost og andre meieriprodukter. The Italkim og Sephardim i stedet tillater ris, men vurder sjokolade og meieriprodukter til å være chametz, og dermed forbudt.
Vi kommer nå til menyforslag for første og andre netter
Edda Servi Machlin foreslår:
Første natt:
- Minestra di Riso per Pesach
Påskekyllingsuppe med ris - Muggine i Bianco
Stripet havabbor i gelatin - Spinaci Saltati
Sauteed Spinat - Capretto per Pesach
Påskegutt - Matza Coperta
En Matza Omelett - Ricciarelli di Siena
Sienese marsipan bakverk delikat duftende med oransje
Andre natt:
- Minestra di Sfoglietti per Pesach
Påske Pastasuppe - Spigola Arrosto
Stekt Snapper. - artisjokker
Hun foreslår at de blir fylt; lenken fører til artisjokksiden. - Torta del Re
King's Cake, en himmelsk mandelkake (som også kan gjøres med andre nøtter)
Som du kanskje mistenker, varierer tollene i Italia, akkurat som de varierer andre steder. Menyene som ble foreslått av Mira Sacerdoti, som vokste opp lenger nord, inkluderer følgende:
Første natt:
- Uova Sode i Acqua Salata
Egg som er kokt i saltvann (som representerer slaveriets lidelse) - Daienu
En rik, krydret suppe. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Mosaica Style, med tomater - dette ligner på samme måte som Triglia alla Livornese, og det er sannsynligvis ingen tilfeldighet at Livorno hadde et spesielt rik jødisk samfunn. - Polpettone di Tacchino
Tyrkia Roll overfører ikke konseptet her helt. - artisjokker
Hun foreslår at de blir sautert med spinat; lenken fører til artisjokksiden. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, boller av en delikat krem, med Amaretti
Andre natt:
- Uova Sode i Acqua Salata
Egg som er kokt i saltvann (som representerer slaveriets lidelse) - Daienu
En rik, krydret suppe. - Lingua di Vitello con le Olive
Tale av kalvekjøtt med oliven - artisjokker
Hun foreslår sauteed med erter; lenken fører til artisjokksiden.
Verken fru Sacerdoti eller fru Machlin nevner Maror eller Haroset i deres menyer. Den førstnevnte er en salat av bittere urter som påminner folk hvor bitter tapet av frihet er, mens sistnevnte er en søt sammensetning laget med honning, knuste nøtter og epler som symboliserer steinene og mørtelene som slaverne bor på skuldrene.
Fru Sacerdoti gir noen oppskrifter for Haroset fra ulike deler av Italia; her er en oppskrift fra Padova.
Mer informasjon om italiensk jødedom
- Italienske Hanukkah Oppskrifter
Og tanker om krigets effekter. - Stuart Borkens Påsk Desserter
En munnvannlig samling av desserter (og mer) vennlig delte av Dr. Stu. - Når i Roma - Spis Kugel?
En herlig fryktelig redegjørelse for å utforske den romerske ghettoen på jakt etter den nasjonale jødiske parabolen. - Ostia Antica
En utmerket selvledet tur, fra Initaly Online. Nevner også synagogen, den tidligste kjent utenfor Midtøsten. - Pitigliano
Det toskanske Jerusalem, en vakker toskansk by med et blomstrende jødisk samfunn til krigen. Nettstedet diskuterer historie, mat og viner.
Igjen, Happy Pesah!
Kyle Phillips