Slik veiledning til røykfisk
Bevaringen av fisk har vært en integrert del av hver sjøkultur. I løpet av tusenvis av år med tørking, salting og røykfisk har teknikken utviklet seg til et punkt der en gang vanlig mat har blitt en delikatesse. I denne artikkelen, la oss se på røkt fisk.
Kald røyking krever temperaturer under 80 grader F / 25 grader C i flere dager. Varm røyking kan imidlertid gjøres ved temperaturer opptil 250 grader F / 120 grader C og tar bare noen timer.
Det er best å starte med en saltvanns saltvann . Brining prosessen er rask så ikke bekymre deg om å måtte starte dagen før. Planlegg at fisken er i saltlake i ca. 15 minutter per 1/2 tommer tykkelse. Også planlegg 1 kilo saltlake per pund fisk.
Røykerom
Varm røyking kan gjøres i nesten hvilken som helst grill eller røyker, og er lettere og raskere enn kald røyking, noe som kan kreve mer spesialutstyr og mye mer tålmodighet. Det vi får er like røykaktig, men blir ikke tørket eller bevart på samme måte. Dette betyr at varmrøkt fisk har kort holdbarhet og må kjøles eller fryses.
Saltlake kan bare være salt og vann. Planlegg 1 spsk / 15 ml vanlig salt, noe som betyr salt uten jod, per kopp vann. Hvis du vil bruke kranvann, la det sitte i en stor beholder uten lokk for å slippe kloren ut. Saltlake kan også inneholde uansett krydder du velger å legge til.
Du kan erstatte noe av vannet med hvitvin, eller du kan legge til pepparkorn, brunt sukker eller enhver krydder som du liker med fisk.
Velge riktig fisk og riktig tre
Eventuell fisk vil fungere. Fattig fisk vil imidlertid absorbere mer røykfarge, så fisk som laks og ørret er perfekt for røyking.
Du kan bruke hele fisk eller deler, men fileter med huden fortsatt på er bedre enn andre kutt.
Nesten alle slags tre vil fungere, men du kan ønske å bruke skog som alder eller fruktskog. Laks røykes ofte med alderen, da dette er en tradisjon som dateres tilbake til urbefolkningen i Nordvest-USA. Selvfølgelig kan du bruke mesquite, eik eller hva din favoritt røyk maker er. På grunn av de korte røyktiderne, vil mesquite ikke ha en sjanse til å gi for bitter smak, men jeg anbefaler å bruke det sparsomt.
Korrekt Røyking Temp
Hvis du kan opprettholde lav røykingstemperatur, under 150 grader F / 65 grader C for den første timen eller to, vil fisken ha mer tid til å absorbere røyksmak . Varm varmen etter 2 timer til rundt 200 grader F / 95 grader C for å avslutte den. Pass på at fisken er oppvarmet helt til minst 165 grader F / 75 grader C Husk når det gjelder lavtemperaturlaging, er det alltid bedre å være trygg enn beklager.
På et siste notat vil jeg påpeke at ikke bare gjør røkt fisk et godt måltid eller en forrett, det gjør også en god ingrediens. Prøv å ta kjøttet fra en røkt ørret eller lignende fisk, og bland den sammen med litt kremost , hvitløk, salt og pepper, og du har plutselig en god spredning for kjeks.
Mange oppskrifter krever røkt fisk, fra supper til salater til hovedretter. Med kunnskap om å røyke fisk under beltet ditt, vil du kunne gjøre disse rettene enda bedre med hjemmelaget fisk.