Marokkanere er mestere til å lage kokte salater som har en jevn, syltetøyaktig konsistens, og deretter skillet krydder blandingene med overraskende smak. Denne marokkanske tomatjakken, tilpasset en oppskrift i Paula Wolferts mat i Marokko , vil bli begunstiget av de som foretrekker en søtere salat eller spredning. Server tomatkremen med crusty marokkansk hvetebrød som en dukkertaktig side eller forrett, eller tilbud det som et akkompagnement til smørbrød, egg og andre retter.
For å gjøre syltetøy mer behagelig og velegnet som konditor til kjøtt, slipper du det oransje blomstervannet og legger til krydder som ekstrautstyr.
Steking av tomatene bidrar til å bringe ut sin naturlige søthet. Selv om du kan steke tomater hele, foreslår vi at du kutter dem i halv første, slik at massen og frøene kan fjernes før tomatene blir rotete å håndtere.
Hvis du vil ha en pikant variasjon som er redolent av Taktouka eller Zaalouk , se tipsene nedenfor.
Hva du trenger
- 2 kg (ca. 4 1/2 lbs.) Modne tomater
- 3 til 4 ss olivenolje
- 4 ss honning
- 3/4 ts bakken kanel
- 1 ts salt, eller smake
- 1/4 ts pepper, eller smake
- 2 ts oransje blomst vann
- 1 ss sesamfrø
- --------------------------------
- 1/2 ts ingefær (valgfritt)
- 1/4 teskje
- Ras el Hanout (valgfritt)
- 1/8 ts cayenne pepper (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Forvar kjøttet til middels høy varme. Linj et stort rimmet bakeplate med aluminiumsfolie.
- Kjern tomatene, skjær dem halvt på tvers og kasser frøene. Ordne tomathalvdelene på huden på baksiden og legg under broileren i ca. 25 minutter, eller til skinnene er brente og kan klemmes av og tomatene er veldig myke. Fjern tomater fra ovnen og la dem hvile til det er kaldt nok til å håndtere.
- Fjern tomatskinnene og kast dem. Grovhakk tomater og overfør dem til en stor skillet. Tilsett olivenoljen og lag den over middels høy varme i ca. 15 minutter, rør ofte og mashing tomatene mens de myker videre.
- Når alle væskene har fordampet og mashed tomater har begynt å brune, rør i honning og krydder. Kok i noen minutter lenger og fjern fra varmen.
- Rør i oransje blomst vannet og juster krydder. Serveres varm eller kald, garnering tomatsyltet med sesamfrø.
- Etter fullstendig avkjøling kan syltetøyet oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.
Tips og visning forslag
- Hvis du ikke liker søte smaker kombinert med tomater, unnlater honning, kanel og appelsinblomst vann og legg til litt pikant krydder i stedet, bruk en teskje eller to hver av spisskummen og paprika.
- Tilby tomatsyltet som en dukkert eller spredning for crusty marokkansk brød .
- Prøv å servere den over grønnsaker, eggerøre, ris eller bygcouscous .
- Bruk syltetøy som garnityr til kjøtt eller veggie tagines som vil dra nytte av en søt berøring.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 137 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 304 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 2 g |