Prøv denne håndholdte komfortmat
En Cornish pasty fersk fra ovnen er en ekte britisk glede. Denne varme, smelte shortcrust bakverk er fullpakket med kjøtt og grønnsak fylling skaper en fylling, hjertelig komfort mat. Det har blitt så kopiert gjennom de britiske øyene at dens sanne opprinnelse forsvinner sakte. Men i de siste årene har det vært et sterkt trekk for å etablere disse røttene, så mye så er kornisk pasty (og oppskriften) nå en beskyttet mat.
For å bli kalt en ekte Cornish pasty må den overholde visse kriterier - hvilke ingredienser er inkludert, metoden der den er laget, hvordan den krympes (sidekrymping er et must), og til og med der det er laget.
Origins of Cornish Pasty
Cornish pasty er kjent og elsket over hele Storbritannia og Irland, og kommer fra Cornwall, som ligger på Englands sørvestlige tipp. Fierce argumenter florerer med hensyn til pastyens opprinnelse med nabo Devon, og legger også krav til pasty-selvfølgelig, deres er ikke kalt en kornisk men en Devon.
Ingen person kan sette krav på pasty. Det antas at det ble opprettet for Cornish tin gruvearbeidere, som ikke kunne komme tilbake til overflaten ved lunsjtid, ville ha en solid, lett-å-holde og enkel å spise lunsj parabolen. Med sine hender ofte skitne fra en morgen arbeid, kan pastyen holdes av den tykke bakverkskorpen uten å forurense innholdet.
Den tykke skorpen virket også som en isolator, og holder innholdet varmt i flere timer. Pasties ble ofte også laget med kjøttpåfylling i den ene enden og en søt fylling av frukt eller syltetøy på den andre, noe som gjorde et komplett måltid i ett!
Pasties kan ikke lenger være mat av tinn miners, men de er en av nasjonens favoritt matbit eller lunsj mat.
Pasty gjør også en betydelig kveldsmåltid når det serveres med erter og saus.
Hva gjør en Cornish Pasty
For å bli betraktet som en autentisk Cornish pasty, må oppskriften følge visse spesifikasjoner. Ifølge Cornish Pasty Association, fyllings ingrediensene må inkludere omtrent terninger eller hakket biff (og ingen andre kjøtt men biff kan brukes), og bare disse grønnsakene: skiver eller terninger potet, rope (kalt svensk i Storbritannia) og løk . Det må være minst 12 1/2 prosent biff og minst 25 prosent grønnsak i fyllingen. Og alle ingrediensene må være rå når de plasseres i bakverk.
Bakverk skal være en shortcrust (som har et fett-til-mel forhold på 1 til 2), en grov puff (også kjent som flaky kringle) eller puffdeig. Uansett hvilken deig som brukes, må den være salt og være i stand til å holde seg til fylling, baking og håndtering uten å bryte. Den kan pusses med egg eller melk eller en kombinasjon av begge. Og her er det som gjør det til en ekte Cornish pasty: crimping. Deigen må forsegles ved å krympe kantene til den ene siden, og gi den den signaturformen.
Lag din egen Cornish Pasty
Mens tradisjonelle oppskrifter alltid vil bruke hakket eller terninger biff, løk og potet innpakket i shortcrust bakverk , kan variasjoner omfatte tillegg av gulrøtter eller til og med erter.
Men disse versjonene ville ikke bli vurdert som autentiske. Hvis du vil prøve å lage din egen Cornish pasty, oppfyller denne oppskriften de fleste kriteriene, og selv om den kanskje ikke oppfyller alle POD-standardene, er den fortsatt en utmerket pasty, uansett hva European Court har å si om saken.