Kinesisk Cooking Ingredient Substitutions

Matlaging Kinesisk mat kan være veldig frustrerende hvis du lager mat for å imponere dine venner og familie med dine nye, kinesiske matlagingskunnskaper og deilige autentiske kinesiske oppskrifter. Det er ikke fordi retter er spesielt vanskelig å lage (selv om noen kan være), men fordi enkelte ingredienser kan være vanskelig å kilde.

Da jeg skrev min siste kokbok, prøvde jeg å kilde alle ingrediensene mine fra Storbritannia, men det er så mange retter at jeg må bruke substistute ingredienser for.

Men hva kan du gjøre? Først og fremst ikke panikk eller fortvilelse. Kinesisk mat er av de internasjonale kjøkkenene en av de kreative kjøkkenene som er født av behov og omstendigheter. Mange av ingrediensene som vi ser som en integrert del av kinesisk mat, som fiery red chili peppers, er ikke innfødt i Kina, men i stedet introdusert av andre kulturer. Så derfor kan vi så enkelt erstatte andre ingredienser.

I min profesjonelle kokk liv og karriere har det vært mange anledninger hvor vi ikke kan få tak i visse ingredienser på bestemte tider. Denne typen situasjon skjer selv i vestlig mat og restauranter. Så hva kan du gjøre? En av de viktigste tingene er å "improvisere" på menyen og oppskriften. Hvis du ikke får tak i kinesisk selleri, er det ok. Du kan bruke vestlig selleri og kutte det i like store stykker som kinesisk selleri.

Her er noen matutskriftsforslag for ingredienser som ofte brukes i kinesisk matlaging.

Agar-agar

En asiatisk gelatin erstatning som ikke krever kjøling. Denne ingrediensen blir stadig mer populær i lokale supermarkeder. Men hvis du ikke får tak i det, bruk bare gelatin i stedet.

Bambus skudd

Det er veldig vanskelig å få tak i de friske bambusskuddene i Storbritannia, så jeg kjøper vanligvis hermetiserte bambusskud fra kinesiske supermarkeder.

Du kan fjerne boksen og skyll i kaldt vann og avløp før matlaging.

Friske og hermetiske bambusskudd smaker ganske annerledes, så her er hvor substitusjon kan komme inn. Hvis du ikke liker smaken av hermetiserte bambusskudd og du er treg matlaging, kan du bruke gulrøtter i stedet for bambusskudd. Hvis du er stekepanne med kylling, svinekjøtt eller biff, og oppskriften sier bambuskudd, inkluderer alternative grønnsaker asparges, gulrot, hvitkål og brokkoli for bare å nevne noen.

Bok Choy

Du kan erstatte med sveitsisk chard, langstamme brokkoli, brokkoli, kinesiske blader (Napa kål), grønn hjertekål eller vårgrønn.

Kinesisk fem-krydderpulver

Lignende mengder kanel, stjerneanis, nelliker, fennikel og Szechuan pepperkorn. Hvis Szechuan peppekorn ikke er tilgjengelig, bruk ferskt malt peperkorn. Hvis du trenger fem krydderpulver til sakte matlagingskjøtt, kan du bare bruke 1 eller 2 stjernesanis, kanelpinner og nellikter for å erstatte fem krydderpulver.

Kokosnøttmelk

Bruk helmelk i like mengder, om mulig med kokosnøttekstrakt. For kokoskrem, erstatt halv- og halv- eller piskekrem med mulig kokosnøttekstrakt hvis mulig. I dag med asiatisk og kinesisk mat blir mer og mer populært, bør du kunne finne kokosmelk i ditt lokale regelmessige eller kinesiske supermarked.

Frisk ingefær

Du kan bruke bakken ingefær eller kandisert ingefær for å erstatte fersk ingefær.

Hvitløksfedd

Du kan bruke hvitløkpulver til å erstatte fersk hvitløk.

Hoisin Saus

Lignende mengder ketchup og melasse. Du kan også bruke søt bønnesaus til å erstatte hoisinsaus.

Lotus Rødsmel

Du kan bruke maismel eller potetstivelse til å erstatte lotusrotmel

Oyster saus

Du kan erstatte med tykk soyasaus eller soyasaus

Rice eddik (Rice Vin eddik)

Du kan erstatte den med sherry eddik eller hvit vineddik

sesamolje

1 ss hvit sesamfrø stekt i ½ kopp vegetabilsk olje

Soyasaus

Du kan bruke japansk tamari til å erstatte soyasaus

Potetstivelse

Du kan bruke maismel i stedet for potetstivelse. Potetstivelse er tilgjengelig i kinesiske supermarkeder, eller du kan kjøpe gjennom Amazon

Tørket Shiitake-sopp

Du kan erstatte med tørket blanding vilt sopp eller tørket porcini sopp.

** Oppskrifter av noen populære kinesiske sauser:

Brun saus

Chilisaus

Hoisin Dipping Sauce

Hot Pepper Oil

Peanut Dressing-asiatisk (laget med peanøttsmør og kokosmelk)

Peanut Saus-med mynte og koriander

Søt og sur saus

Redigert av Liv Wan