Slik Prep Your Turkey Denne Thanksgiving
Hvert år kommer mange artikler om "hvordan å brine en kalkun" akkurat i tide til Thanksgiving. Det er folk som sverger ved brining, for å være sikker, men ikke alle saltløk .
Så, bør du saltle kalkunen din? Bare du kan bestemme. For å hjelpe, har vi gitt noen fordeler og ulemper med denne populære kalkunpreparatet.
Pros av Brining
Fordelene er en godt krydret og saftig fugl. Ved å suge en kalkun i en saltløsning (ja, mange kuller har også sukker og krydder, men uten saltet får du ingenting), osmosekraften - der cellene liker å ha lignende vann-saltbalanser - sørger for at natrium i saltlake blir infundert i hele kalkun sammen med ekstra vann.
Ulemper ved brining
Ulemper er praktiske og, i noen sinn, kulinariske. Først på den praktiske siden kan det være vanskelig å saltle en gigantisk Thanksgiving kalkun, siden den trenger å bli nedsenket i væsken, så du trenger en matvarebeholder som er betydelig større enn kalkunen. En stor kjøler fungerer, men en søppelpose gjør det ikke.
For det andre nærmer vi de kulinariske grunnene. Som Harold McGee, anerkjent matforsker og eksperimenter en gang hevdet, "du ville være sint på slakteren din hvis han gjorde det." Hvorfor vil du ikke at slakteren din skal brine din kalkun? Brining eller soaking kjøtt i en saltvannsløsning bruker kraften til osmose for å tvinge kalkun eller annet kjøtt til å tegne vann inn i seg selv. Teorien er at kjøttet blir jevnere og fuktigere på den måten. Problemet er at det er en falsk juiciness. Virkelig juiciness kommer fra kjøttholdingen til sin egen fuktighet, og holder ikke på noe vann (krydret eller ikke) der det har blitt gjennomvåt.
En slakter ville gjøre det for å legge vekt på fuglen.
Det beste alternativet å brine
Hvis bryetet ditt ikke slår deg som det aller beste, og hele kalkunforberedelsen, men du vil ha den velsmakende, saftig godheten, er det et alternativ som kalles " tørrbrining ", også kjent som "for salting" . Det er riktig, de godt krydderte effektene av brining kan oppnås med et enkelt salttema.
Og hva med juiciness? Av samme grunn briner arbeid-osmose-også, for salting. I dette tilfellet holder en brønn saltet kalkun på sin egen naturlige juice, noe som fører til en fuktig, smakfull fugl.
Hvordan tørke-saltlake eller pre-salt et Tyrkia
For å få effekter som ligner brining, må pre-saltingen gjøres, mye som brining, i god tid. Fuglen er stor og trenger å flytte saltet fra utsiden hele veien gjennom alle cellene. For den mest smakfulle kalkunen, bør du vurdere å salte fuglen på søndag, til Thanksgiving-festet på torsdag. På den måten gir den fuglen 4-5 dager for at saltet skal kunne virke gjennom cellene.
- Dekk kalkun-over og under huden så mye som mulig - med ca 1/2 teskje saltvann per pund kjøtt. Det vil virke som mye. Ikke bekymre deg: mesteparten av det vil falle eller lage mat av.
- Bruk ca. 1/4 av saltet inne i fuglens hulrom, og resten over hele kalkun, arbeider salt under huden på bryst og lår så mye som mulig.
- Sett kalkunen i en stor bolle eller stekepanne, deksel og kyll i minst over natten og opptil fire dager. Minst 12 timer og opptil 24 timer før matlaging, avdekk, klapp tørr og la avdekket for å hjelpe huden tørke ut. Dette vil bidra til å sikre en sprø, brun hud når fuglen er tilberedt.
Stek din kalkun som du ser hensiktsmessig. En måte som fungerer bra er å gni fuglen med ca 1/4 kopp romtemperatur smør, legg bacon eller pancetta over brystet, hell om en kopp tørr hvitvin i pannen, og start hele greia av ved ca. 400F . Etter 30 minutter, skru ovnen ned til 350F og stek med pannesaft og kanskje 1/4 kopp havvinne om gangen hver halvtime eller når det skjer til deg - til beina vri og alt er fullstendig kokt, brunet og herlig. Ta det ut, dekk det med folie, og la det sitte mens du er ferdig med resten av oppvasken, vanligvis omtrent 45 minutter eller så. Deretter skjærer den, serverer den, og venter på at noen skal skåle kokken.
For en mer formell oppskrift, se Hvordan steke et Tyrkia . Du kan også sjekke ut typer kalkuner .