Steking er enkel: du legger det som blir stekt i en varm ovn og lag den til den er ferdig. Av en eller annen grunn er et ønske om saftig hvitt kjøtt og en rimelig frykt for mindre enn tilberedt fjærfe kjøttpåvirkning Thanksgiving kalkun blitt omgjort til noe måte, enda mer komplisert at den må være. Finn en enkel og ypperlig deilig måte å steke kalkunen under.
Hva du trenger
- 1 medium
- kalkun (mindre er lettere å steke godt, og hvis jeg har en mengde, går jeg for to små i stedet en gigantisk, 8 til 12 pund er best)
- 1/2 ts salt (fint
- havsalt , per pund kalkun)
- Valgfritt: 2 forlater salvie
- 1/2 til 3/4 kopp smør (myknet ved varm romtemperatur)
- 3 stilker selleri
- 1/2 pund bacon (tynt skiver, eller pancetta eller prosciutto)
- 1 1/2 kopper kjøttkraft (kylling eller
- tawny port eller
- kalkun lager )
Hvordan å klare det
- Skyll kalkunbrønnen og la den tørke med papirhåndklær. Gni kalkun overalt med saltet. Det vil virke som mye salt. Det er greit, det meste vil falle av før det noen gang ser innsiden av ovnen. Gni litt under huden på bryst og lår, og over fuglen og inne i hulrommene. Sett kalkunen i en stor bolle eller stekepanne, deksel og chill i 24 til 72 timer. Denne pre-saltingen vil hjelpe fuglen til å være smakfull og holde på sin egen naturlige juice når du steke den.
- En dag før du planlegger å lage kalkunen, avdekke den, hell av noe juice i bunnen av bollen eller pannen, klapp den tørr og slapp av avdekket . Å forlate kalkunen avdekket, vil hjelpe huden å tørke ut litt som vil hjelpe deg med å få den vidunderlige sprø huden vi alle elsker på en stekt fugl.
- Forvarm ovnen til 400 F. Fyll kalkunen tørr. Hvis du bruker salvie , går salvie under huden på brystene og lårene. Gni kalkun over hele smørret.
- Plasser selleri stilkene i stekepannen - det vil holde kalkunen bare litt oppe hele bunnen av pannen uten å måtte ha en stekepanne. Selvfølgelig kan du alltid bruke en stekeovn i stedet.
- Legg bacon, pancetta eller prosciutto over hele kalkunbrystet. De vil bidra til å beskytte det hvite kjøttet fra å bli overcooked, naturlig baste kjøttet mens det kokker, og gi kokken en nydelig liten matbit før du må skille fuglen.
- Legg 1/2 kopp vann i bunnen av pannen og legg alt i ovnen. Etter 30 minutter redusere varmen til 350 F og forsiktig baste kalkunen, vær forsiktig med å ikke forstyrre bacon, med 1/2 kopp port eller lager. Gjenta basting hver halve time, bruk pan juice når du går tom for port eller lager.
- Stek til et termometer leser 170 F ved lårets og / eller 160 F ved den tykkeste delen av brystet. (Merk: Jeg bruker ikke et termometer når jeg steker kalkun, jeg har stekt nok av dem til å vite at de er ferdige når beina løsner seg i leddene, eller begynner å trekke seg bort fra kroppen litt. ) Fjern kalkun fra ovnen, telt med folie, og la den sitte på et varmt sted i minst 30 minutter og opp til en time før utskjæring. Denne gangen vil la kjøttet være ferdig med matlaging, la juicene slå seg ned i kjøttet, og gi deg tid til å lage sausen og fullføre resten av måltidet.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 761 |
| Total mengde fett | 34 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 309 mg |
| natrium | 3,547 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 90 g |