Den tsjekkiske leveren dumplingsuppe eller polevka z jatrove knedlicky er en favorittstarter før en stor fest av stekte andder eller svinekoteletter med brøddumplings og braised rødkål.
Den beste leveren å bruke for dumplings er kalvelever fordi den er øm med et minimum av gristle.
Hva du trenger
- For suppen:
- 2 pund biff nakke bein (eller 1 pund biff chuck eller annet suppe kjøtt)
- 1 stor løk (finhakkede)
- 2 store gulrøtter (skrellet)
- 1 ss tomatpuré
- 1 ribbe selleri
- 1 ts salt (eller smake)
- 1/4 ts pepper (eller smake)
- Salt og svart pepper etter smak
- For Lever Dumplings:
- 1 pund kalvelever (gristle og vener fjernet, og malt to ganger)
- 1 stort egg
- 1/2 clove hvitløk (hakket)
- 1 ts salt (eller smake)
- 1/4 ts pepper (eller smake)
- 1 1/2 kopper breadcrumbs (mer eller mindre)
- Valgfritt: sprutmelk (hvis den er for tykk)
Hvordan å klare det
Lag suppen
- I en stor gryte setter du biffhalsbein, løk, hele gulrøtter, tomatpuré, hele ribbet av selleri og 6 kopper vann.
- Kok til kjøttet er ømt. Stamme, forbeholder kjøttkraft. Retur kjøttkraft til gryten og juster krydder med salt og pepper.
Gjør dumplings
- I en stor bolle kombinerer du grunnlever, egg, hvitløk, salt og pepper etter smak og brødsmuler, justerer med melk hvis det er for tykt.
- Form i valnøtt-størrelse baller. Brøt kjøttkraft og koke og slipp dumplings i. Kom tilbake til koking, reduser varmen til lav og la dem simme delvis dekket i 15 minutter.
- Mens dumplings er matlaging, kutte kjøtt fra bein i bitbitstykker og kutt gulrøtter og selleri i bitbitstykker.
- Når dumplings er tilberedt, returner kjøtt og grønnsaker til suppe, hvis ønskelig, men de fleste tsjekkiske lever dumpling supper har en klar kjøttkraft.