Denne enkle oppskriften på stekebestand fra bøhmisk stil er deilig når den serveres med tsjekkisk brøddumplings og polsk braised rødkål. Duck eller gås var for dyrt for hver dag å spise, så dette var en spesiell anledning måltid i familien min, med mindre du var en av szlachta (adel). Min søster har mindre enn gode minner om å få venner med andebusen som er kjøpt på den levende fjærfebutikken, bare for å oppleve dens død og blodet dreneres for czarnina-suppe . Heldigvis ble jeg spart disse Kodak-øyeblikkene. Overflaten duck kan brukes i cooked-meat pierogi fylling , som fylling for sopp og mer.
Hva du trenger
- 1 5-pund and (grundig rengjort)
- 1 ss salt (mer eller mindre, etter behov)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1 ss karvefrø
Hvordan å klare det
- Vask og klapp tørr i og utenfor anda.
- Klipp vingespissene av, og overflødig fet hud rundt halsen og fra hulrommet.
- Pierce anda fett over med en gaffel, men ikke pierce kjøttet.
- Liberalt salt utvendig og indre av and, gni med hvitløk og dryss med karve.
- Legg anda brystsiden ned i en stekepanne med lokket og dekselet. Hvis anda er rett ut av kjøleskapet, la det sitte ca 2 timer for å komme til romtemperatur.
- Varm opp ovnen til 350 F.
- Hell 1 kopp vann i bunnen av stekepanne.
- Roast duck 1 time, skumme av overflødig fett.
- Vend dukk brystsiden opp og fortsett å steke avdekket i en annen time, basting ofte, eller til et øyeblikkelig termometer satt inn i lårregistrene 150 F og huden er gyllen.
Fjern fra ovnen og la resten stå 10 minutter før utskæring.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1967 |
| Total mengde fett | 161 g |
| Mettet fett | 55 g |
| Umettet fett | 73 g |
| kolesterol | 476 mg |
| natrium | 2,085 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 110 g |