På ukrainsk er kovbasa det generiske ordet for enhver type "pølse", som om kiełbasa er det generiske ordet for "pølse" på polsk. Skjønnheten i denne spesielle ukrainske fersk pølse (ikke røkt) oppskrift er at hylster er valgfrie. Koblingene kan dannes manuelt hvis ønskelig. Andre østeuropeiske pølser dannet for hånd inkluderer serbiske / kroatiske cevapcici og rumensk mititei .
Denne enkle pølse er laget med en kombinasjon av svinekjøtt og biff og peperivka , en krydret vodka. Kjøttblandingen kan tilberedes dager i forveien for at smakene skal meldes og utvikles før de rulles inn i sylindere og tilberedning. Grilling, steking, baking eller poaching gir et godt resultat. Hvis du har problemer med å finne peperivka , inkluderer jeg en oppskrift på den nedenfor. Det må være eldre i 48 timer før du bruker, så planlegg deretter.
Gjør 6 porsjoner av ukrainsk Kovbasa
Hva du trenger
- 1 pund bakken svinekrok
- 1/2 pund kjøttbiff
- 4 gram
- fatback
- 2 store egg, slått
- 2 ts peperivka (se nedenfor)
- 1/2 ts allspice
- 1 ts salt
- 1 ss rapsolje
- 1 dobbeltlags muslin
- 6 tommers slakter
- 7 1/2 kopper kyllinglager
- 3 hele cayenne paprika
- 2/3 kopp vodka, whisky eller bourbon
- Garnér: hakket fersk persille
Hvordan å klare det
- Kombiner 1 pund bakkekjøtt, 1/2 pund kjøttbiff, 4 unse fatback, 2 store bankede egg, 2 teskjeer (se nedenfor), 1/2 ts allspice og 1 teskje salt. Sjekk krydderurter ved å steke en liten mengde og smake på. Juster krydder hvis det er nødvendig.
- Lag kjøttblandingen i 6 pølser. Tilsett 1 ss olje til en stor skillet over middels varme. Når det er varmt, legg forsiktig pølser, kok i batchene om nødvendig, 7 til 10 minutter per side. Pølser kan også grilles eller baktes.
- For å pote pølsene: Form kjøttblandingen i 2 (8-tommers) lange pølser, pakk dem i et dobbelt muslinelag og fest godt med slakterens garn. I en stor kasserolle, ta lageret til en mild kylling. Legg pølsene og puss forsiktig, snu ofte, i 35 til 40 minutter eller til juicen løper fri når pølsene er gjennomboret med en fin spyd. La pølsene stå på lageret i 20 minutter, fjern deretter og la det avkjøles. Fjern garnet og muslinen og sauté pølsene i olje for å brune dem.
- Pynt med persille og server med smørde potetmos, om ønskelig.
For å lage peperivka: Prik peppers over med en fin spyd. Legg paprika i en sterilisert glassburk og legg til vodka. Skru på toppen og rist. La peppervodkaen sitte i minst 48 timer før du bruker og kjøl ned. Dette gir ca 2/3 kopp.
Kilde: Tilpasset fra " Polsk og Russisk: 70 Tradisjonelle Step-by-Step Dishes fra Øst-Europa (Cooking Around the World) " av Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).