En hemmelig ingrediens i Thai Cuisine
Golden Mountain krydder saus, ofte referert til som "krydder saus" i Thai oppskrifter, er som et hemmelig våpen i thailandsk mat. I Nord-Amerika, bare nå er det oppdaget. I Thailand er det en matlaging. Sausen har blitt brukt i godt over et århundre der, noe som bidrar til en særegen thailandsk smak til steker og andre retter.
Hva er det?
Som sojasaus består Golden Mountain-saus hovedsakelig av fermenterte soyabønner og salt.
Det smaker ganske forskjellig fra soyasaus, men det er litt saltere, pluss det er et snev av søthet siden det inneholder sukker. Det finnes ikke monosodiumglutamat (MSG) i denne sausen, men produsentene legger til et konserveringsmiddel som de kaller "flavor enhancer" i små mengder, det ligner på MSG, men uten de negative effektene.
Den anvendte smakforsterkeren er dinatriumguanylat, som er fremstilt fra tørket fisk eller tørket tang og brukes ofte i forbindelse med dinatriuminosinat for å gi mat en uendelig eller umami-smak. Denne smakforsterkeren er ikke anbefalt for de med gikt eller astma eller personer som vanligvis får en allergisk reaksjon fra aspirin.
Hvis du noen gang har hatt Maggi krydder, en annen populær smakforbedrer i Europa, er Golden Mountain-saus praktisk talt utvekslet med Maggi.
Vegan, Ikke Glutenfri
En av de store tingene med denne sausen er at det er vegetarianer og veganer.
Den inneholder til og med en betydelig mengde planteprotein fra gjæret soya, som kan betraktes som en sunn matkilde. Den inneholder omtrent 15 prosent av ditt daglige krav til protein. For vegetarianere som liker å lage mat i thailandsk stil, kan Golden Mountain-saus noen ganger fungere som en tilstrekkelig erstatning for fiskesaus , spesielt i steker og tofu-retter .
Vær oppmerksom på at som såsaus, inneholder Golden Mountain saus en liten mengde hvete, så det anbefales ikke for glutenfrie dietter.
Shopping Tips
Du kan finne Golden Mountain krydderesaus i asiatiske matbutikker, men det kan være litt vanskelig å spore opp i vanlige supermarkeder i USA. Den enkleste måten å kjøpe den på er å bestille den på nettet. Hvis du finner den i en butikk, må du sørge for at det står "naturlig gjæret" et sted på etiketten. Ellers kan du kjøpe hydrolysert soyaprotein, som brukes i falske soyasauser, betraktet usunn og til og med giftig i høye nivåer.
En flaske vil vare lenge, ettersom litt går langt. Som betyr at du kan bruke bare en eller to dråper ved bordet.
Lag din egen
Hvis du ikke har noen Golden Mountain-saus, men din oppskrift krever det, kan du lage noe som vil være tilstrekkelig ved å blande soyasaus med sukker og grønnsak eller kyllingbestand. For hver to spiseskjeer soyasaus, bland med to spiseskjeer lager, pluss 1/4 ts sukker. Denne oppskriften kommer nær, men det er ikke en erstatning for den virkelige tingen.
Brukes i oppskrifter
Golden Mountain krydder saus er spesielt deilig i Thai stir-fry retter som klassisk Thai basilikum kylling , Thai basilikum svinekjøtt , eller Thai kylling steke med sitrongress, tomater og friske urter.
Det legger også til god smak til amerikanske retter som ris, egg og fisk.