Broa er en av de mest delikate typer portugisisk brød. Utsiden av brødet er mørkt og crusty, en ekte øvelse for tennene å bite inn i. Innsiden er imidlertid seig og fuktig, men ikke minst luftig, måten noen brød kan være. Cornmeal, blandet med vanlig hvetemel gjør det tett. Du føler at du spiser et helt måltid i ett stykke!
Meninger om den beste måten å gjøre Broa synes å være mange og varierte. Noen oppskrifter som jeg har lest, bruker en svampmetode, noen synes å foretrekke mais mel over maismel. Noen bruker melk og litt vann. Ifølge en kilde, gjør Azoreans en versjon av dette brødsamtalen Påo de Milho ved hjelp av hvitt mais mel.
Den tradisjonelle måten å bake dette brød var selvsagt i en murstein eller steinovn som er fylt med damp. Dette skaper den harde ytre skorpe og fuktig interiør. Oppskriften nedenfor er tilpasset fra en i Ana Patuleia Ortins ' Portugese Homestyle Cooking, og kan bakes i en vanlig hjemmeovn. Hvis du er interessert i å etterligne effekten av en mursteinugn, kan du enten prøve å bake brødet på en pizza stein eller bruke Jean Andersons metode, som hun deler i sin bok, The Food of Portugal.
Hva du trenger
- 1 ss tørr gjær
- 1/4 kopp varmt vann (mellom 90 og 112 grader Fahrenheit)
- 1/2 ss all-purpose mel
- 1 pounds cornmeal (finmalt)
- 3 til 3 1/4 kopper vann (kokende og delt)
- Skann 1 ss salt
- 1 pund all-purpose mel (jeg bruker en fra helsekostbutikken som har litt bakterie i det, som jeg føler legger til en fin tekstur til disse brødene)
Hvordan å klare det
- Forbered svampen: Oppløs gjæren i varmt vann og sett til side i 10 minutter. Bland i ½ ss mel, dekk og sett til side i 1 time.
- Plasser kornsmel i en stor bolle. Oppløs saltet i 2 ½ kopper av kokende vann. Hell det saltede vannet over kornet, og rør raskt, bland dem grundig, sørg for at alt mel er fuktet. Det skal se ut som klumpete potetmos. Sett til side til det er kult nok til å håndtere, ca 15 eller 20 minutter.
- Når mais melet har avkjølt, blandes gradvis i allment mel, gjærsvampen og en ytterligere ¼ kopp av det gjenværende vannet, som bare skal være lurt på dette punktet. Bland til deigen kommer sammen. Hvis deigen virker litt tørr, bland i mer av gjenværende vann for å gjøre deigen mer bøyelig. Bruk så lite vann som du kan. Knead deigen i bollen i ca 10 minutter. Det vil føles klebrig. Støv deigen med mel og dekk den med en ren oppvask. Sett det til side i et varmt, trekkfritt sted for å stige til det dobbelte, ca 2 ½ time.
- Forvarm ovnen til 500 grader.
- Når deigen har doblet, må du ikke slå ned. Del det i 2 deler forsiktig, uten å deflater deigen.
- Vri litt vann i en annen bolle, hell den ut og dryss litt mel i bollen for å holde fast i sidene. Legg en del av deigen i bollen og rull den rundt for å forme den til en grov ball. Inverter bollen over en rund kakepanne eller metallkakeplate. Gjenta med det andre stykket.
- Plasser pansene ikke midtstativet i ovnen og bake i 35 til 45 minutter. Bunnen skal høres hult når den tappes, og utsiden av brødet er en gyldenbrun farge. La avkjøles i 20 minutter før kutting.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 194 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 748 mg |
| karbohydrater | 35 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 4 g |