Sauerkraut Rye Brød Oppskrift

En leser innsendte denne eggfrie surkålbrødbrødrecepten. Hun ga anvisninger for en brødmaskin, som jeg ikke eier. Det fungerer like godt bakt i en vanlig ovn. Sauerkraut legger til karakteristiske tang av et godt rugbrød uten å måtte lage en surdeigstarter som kan ta dager, om ikke uker. Det er fuktig og har en fin skarp skorpe. Jeg brukte allmennmel i stedet for brødmel og mørk mais sirup i stedet for melassene, og oppskriften viste seg bra. Og her er Leftover Rye Bread Oppskrifter .

Hva du trenger

• 2 1/4 kopp mel (for brød)
• 1 kopp mel (rug)
• 2 1/4 ts gjær (1 pakke, øyeblikkelig)
• 3/4 kopp vann (varm)
• 1 ss smør (myknet)
• 2 ss brunt sukker (pakket)
• 1 ss melasse
• 1 ts salt
• 2 ts karve (frø)
• 1 kopp surkål (godt drenert, ikke skyllet)
• 1 egg (slått med 1 teskje vann, eller vegetabilsk olje, for å pusse på stekt deig)

Hvordan å klare det

1. I en større bolle eller en stativblander, visp sammen mel og gjær. Bland i en separat bolle sammen 3/4 kopp varmt vann, smør, brunt sukker, melasse, salt og karvefrø. Overfør til bolle med mel og gjær, og bland litt. Tilsett surkål og bland til en deig ball dannes. Knead med deigkroken i 3 minutter, eller 5 eller flere minutter for hånd, for å aktivere gluten. Overfør til en smurt bolle, dekk og la den stige til det dobles på et varmt sted. Dette kan ta opptil 2 timer eller mer.
   

1. Coat en 9x5-tommers brødpanne med kokesprøyte. Overfør deigen til en lett melert overflate. Knead noen svinger og flate inn i et rektangel som er 10 inches bredt. Rull opp fra en lang side, knipp sømmer sammen, klem sammen og legg søm-siden ned i den tilberedte brødpannen. Pensle med olje eller egg-vann blanding. Dekk med smurt plastfolie og la det stige opp i et varmt sted til det dobles. Dette kan ta opptil 2 timer eller mer.
   
2. Varm opp ovnen til 350 grader og bake til et øyeblikkelig termometer registrerer 190 grader, 40 til 50 minutter, men begynn å sjekke om 30 minutter. Fjern fra ovnen og fjern fra brødpannen. Kjøl helt på et ledningsstativ.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	99
Total mengde fett	2 g
Mettet fett	1 g
Umettet fett	1 g
kolesterol	3 mg
natrium	255 mg
karbohydrater	18 g
Kostfiber	2 g
Protein	3 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)